Queridos lectores, hoy en Recomendados os traemos trabajos que merece la pena conocer, porque la sostenibilidad es ya una urgencia compartida y el sector del vino, como cualquier otro que nace de la tierra, no escapa a esta responsabilidad. En un momento en el que el clima aprieta, los recursos se tensan y la agricultura se enfrenta a decisiones que marcarán las próximas décadas, conviene mirar hacia quienes están haciendo las cosas con rigor, valentía y visión. Por eso viajamos hasta Uclés, donde cada año se reúnen viticultores, científicos y técnicos para pensar el futuro del viñedo desde un lugar que combina historia, ética y territorio. Allí, en el Monasterio que domina la comarca como un guardián de piedra, la sostenibilidad deja de ser discurso para convertirse en oficio, en práctica diaria, en pacto con la tierra.
Uclés: donde la técnica se arrodilla ante la tierra / laboratorio donde el vino aprende a cuidar la tierra
Cada diciembre, cuando el frío afila el aire y el Monasterio de Uclés se recorta contra el cielo como una promesa antigua, el sector del vino vuelve a este enclave para algo más que una jornada técnica: vuelve a un acto de conciencia. No es casual que sea aquí, en esta arquitectura que ha visto pasar órdenes militares, cosechas, silencios y resurrecciones, donde la D.O. Uclés convoca a viticultores, científicos y gestores para pensar el futuro del viñedo. El edificio impone un ritmo: obliga a bajar la voz, a escuchar, a recordar que la tierra no es un recurso, sino un interlocutor.
En cada edición —desde aquellas primeras conversaciones más íntimas hasta las jornadas recientes, ya convertidas en referencia nacional— se repite un gesto que define a Uclés: unir ciencia y ética sin pedir permiso. Se habla de agua como si fuera un bien sagrado; de suelos vivos que exigen respeto; de carbono como herencia que debe gestionarse con responsabilidad; de tecnología que acompaña, pero no sustituye. Los viticultores llegan con la experiencia marcada en las manos; los investigadores, con datos que revelan lo que el clima ya está gritando. Y entre ambos se teje un diálogo que no busca titulares, sino soluciones.
La D.O. Uclés ha hecho de la sostenibilidad su columna vertebral, no su eslogan. Medir la huella de carbono, estudiar la salud del suelo, repensar la gestión del agua, explorar la rentabilidad real de las prácticas responsables: cada jornada es un capítulo más de una misma narrativa, coherente y valiente. Aquí no se habla de futuro en abstracto: se diseña. Se prueba. Se cuestiona. Se comparte.
Al final del día, cuando la luz se retira por los corredores del monasterio y el eco de las ponencias se mezcla con el silencio de la piedra, queda una sensación que no es técnica, sino humana: la certeza de que el vino que vendrá dependerá de decisiones tomadas con rigor, pero también con humildad. Uclés, año tras año, recuerda al sector que la sostenibilidad no es una tendencia, sino un pacto. Y que ese pacto —como todo lo que importa— se firma con la tierra.
Tuvimos la oportunidad de asistir a las XI Jornadas Técnicas, un encuentro que no solo ofrece una visión amplia y necesaria sobre los retos de la sostenibilidad, sino que recuerda —con hechos, no con discursos— hasta qué punto la D.O. Uclés está comprometida con este camino, compartiendo con el público ese compromiso de forma abierta, generosa y ejemplar.
Por supuesto al finalizar las Jornadas tuvimos la oportunidad de catar Vinos D.O. Uclés vinos que nos dejaron el perfume que desprende la molécula Damascenona o el Linalool: rosas, cítricos entre muchos más.
Repasamos que La D.O. Uclés es una denominación pequeña situada entre Cuenca y Toledo, formada por apenas cuatro o cinco bodegas que trabajan de manera muy cohesionada.
Solo nos resta felicitar a todo el equipo por esta labor y compromiso con la tierra del Vino.
Os invitamos a vivir el vino de forma artística y emocional
Cada botella posee su propio genio particular y así lo respetamos porque trabajamos con rigor
Gracias y hasta la próxima.
Hosanna Peña
Dr. Ricardo De Arrúe
El Perfume del Vino
Os recuerdo seguir nuestras columnas en este mismo Diario “Las moléculas del Vino” y “Filosofía Práctica del Vino” español e inglés “Recomendados”
