Queridos lectores, hoy en Recomendados nos adentramos en el mundo del AOVE, y lo hacemos con un aceite que nace en la Montaña de Alicante.
Os ponemos en contexto:
SOCAPMA es una cooperativa agrícola de la Montaña de Alicante que reúne a pequeños productores para elaborar aceite de oliva virgen extra de alta calidad mediante métodos tradicionales y sostenibles. Utiliza variedades autóctonas como Alfafarenca, Blanqueta y Mançanella, y comercializa sus aceites —principalmente bajo las marcas Mariola y Les Caves— a través de su tienda online, con un fuerte compromiso con el territorio, la cultura olivarera y la continuidad del modelo cooperativo local.
Es fundamental que el público descubra y valore las variedades de oliva autóctonas, esas que dan identidad y alma al territorio.
Hoy compartimos precisamente eso: la experiencia de catar un AOVE de esta zona, elaborado con tres joyas locales —Alfafarenca, Villalonga y Blanqueta— bajo la marca Mariola. Variedades que no solo cuentan una historia, sino que la transmiten en cada aroma, en cada matiz y en cada gota.
Nuestra experiencia con Mariola:
En este AOVE se entrelazan tres almas del territorio. Es un aceite de oliva de categoría superior, nacido únicamente de procesos mecánicos y extraído directamente de las aceitunas que nuestros agricultores cultivan con dedicación en las montañas de Alicante. Un fruto auténtico de la tierra, transformado en oro líquido que honra la tradición y el paisaje que lo vio crecer.
Aunque no existe una información molecular oficial, en nuestra experiencia como investigadores de aromas hemos podido concluir lo siguiente:
• Alfafarenca despliega su carácter verde e intenso gracias a moléculas como el trans‑2‑hexenal y el hexanal, que evocan hoja y almendra tierna. El 1‑hexanol y el cis‑3‑hexenol aportan ese frescor vibrante de hierba recién cortada, suavizado por ésteres como el hexil acetato y sostenido por una estructura fenólica que realza su fuerza picante.
• Villalonga, más amable y equilibrada, se expresa a través del hexanal y el trans‑2‑hexenal, que recuerdan a manzana verde y hierba tierna. Se enriquece con ésteres frutales —hexenil y hexil acetato— que sugieren pera o plátano verde, mientras los alcoholes C6 redondean su frescura.
• Blanqueta, delicada y floral, brilla con el cis‑3‑hexenol y el trans‑2‑hexenal, que aportan notas de hierba fresca. Se acompañan de ésteres florales que evocan flores blancas y almendra dulce, con un toque de hexil acetato que ilumina el conjunto con matices de fruta blanca madura.
En resumen:
Un aceite muy afrutado, con un carácter verde que recuerda a hoja, almendra tierna y hierba fresca. Acompañado de un amargor ligero y un picante vivo que realzan su frescura y autenticidad.
Definitivamente, SOCAPMA está llevando adelante una labor que emociona: elevar la calidad de sus aceites mientras da voz a su tierra, a su gente y a una identidad que se ha forjado generación tras generación. Como cooperativa de segundo grado, que reúne a 21 cooperativas socias, transforma el trabajo de cientos de agricultores en un AOVE de excelencia, nacido en los olivos de las comarcas de la Montaña de Alicante.
Desde aquí les deseamos un camino lleno de reconocimiento, porque lo que producen —auténtico, honesto y profundamente ligado a su origen— merece llegar lejos y ser valorado en todo el mundo.
Nos evoca una corriente artística como el Romanticismo, por su vínculo con el territorio, la identidad y la emoción.
Os invitamos a sentir el AOVE como se siente el vino.
Hasta la próxima entrega. Somos El Perfume del Vino. Hosanna Peña y el Dr. Ricardo De Arrúe
