Durante tres días, del 22 al 24 de enero, el universo de la pastelería, panadería y heladería será el epicentro en un escenario independiente dentro de Madrid Fusión 2025, que promete un programa más ambicioso que nunca.
Con el patrocinio de Huesca, Tu Provincia, La Magia Dulce, la cita reunirá a algunos de los mayores referentes internacionales y nacionales del sector, combinando tradición, creatividad e innovación.
El pan perfecto y los sabores perdidos
El pan será uno de los protagonistas destacados. El célebre panadero danés Richard Hart, conocido por su asociación con René Redzepi en Hart Bageri, compartirá su experiencia en la búsqueda del “pan perfecto” y su emblemático pan de centeno. Junto a él estará José Roldán, campeón del mundo en Rímini en 2023, quien presentará nuevas piezas de bollería.
Helados que rompen barreras
El maestro heladero riojano Fernando Sáenz, de Dellasera, explorará un terreno innovador: los helados como aperitivos salados. Además, los reconocidos Albert Adrià y Alfredo Machado presentarán sus recetas de heladería inspiradas en la perfumería, bajo el sello de Gelato Collection.
Tradición y vanguardia en desayunos y repostería
El restaurante japonés Choshoku Kishin, dirigido por Sayuri Ikeda, mostrará la delicadeza y complejidad de los desayunos japoneses tradicionales, mientras que figuras como Paco Torreblanca reflexionarán sobre la recuperación de sabores dulces olvidados.
Por su parte, Lluc Crusellas, galardonado como mejor chocolatero del mundo en 2022, y Oriol Balaguer mostrarán su visión del chocolate en la alta pastelería. Las creaciones dulces tendrán también un enfoque artístico gracias al ceramista Carlos Pardo, quien analizará la evolución histórica de las vajillas para postres.
Concursos y novedades gastronómicas
El evento incluirá cuatro concursos destacados, entre ellos el I Campeonato de Migas Dulces y el VIII Concurso Pastelero Revelación, que han impulsado a talentos como Ana Jarquín, Claudia Covarrubias y Noelia Tomoshigue. También se entregará el II Premio al Mejor Desayuno de Hotel, en colaboración con Supracafé.
Un espacio para la reflexión y la creatividad
Jordi Butrón, creador del primer restaurante de postres del mundo, expondrá su perspectiva sobre 25 años de menús dulces temáticos. En paralelo, las propuestas de Ricardo Vélez en cremas dulces, los snacks de Jairo Vincelle y los turrones creativos de David Gil consolidarán el encuentro como un foro de creatividad sin fronteras.
Madrid Fusión Pastry 2025 demuestra que la línea entre lo dulce y lo salado es cada vez más fina, abriendo nuevas posibilidades para la alta cocina moderna.
