La sexta edición del Día Mundial de la Tapa en Lavapiés reunirá una amplia selección de croquetas elaboradas especialmente para la ocasión. Durante seis días, los establecimientos participantes servirán propuestas originales que abarcan desde recetas tradicionales hasta creaciones inspiradas en cocinas internacionales.
Entre las opciones destacan croquetas de zorza gallega y crema de boniato, langostinos con trufa, queso crema y cabrales, carrillada ibérica, morcilla patatera o bacalao. También habrá espacio para recetas más atrevidas, como elaboraciones con cerdo agridulce, pesto genovés o pollo desmechado con yuca.
La iniciativa incluye además siete propuestas vegetarianas y veganas, reflejando la diversidad gastronómica que caracteriza a uno de los barrios más multiculturales de Madrid.
Xandra Luque mostrará cómo elaborar croquetas saludables
La madrina de esta edición será la chef y dietista Xandra Luque, responsable de cocina de la Clínica Universidad de Navarra y reconocida por integrar nutrición y gastronomía en sus propuestas culinarias.
El martes 16 de junio, a las 19:00 horas, ofrecerá un showcooking en directo a través del perfil de Instagram @en_lavapies, donde enseñará a preparar cuatro versiones saludables de este popular bocado.
Entre las recetas que compartirá figuran croquetas de gambas al ajillo con alioli suave de albahaca, puerro confitado con gorgonzola y pato desmigado, croquetas de cocido madrileño con hierbas frescas y una versión dulce de chocolate con praliné de avellanas.
Según explica la cocinera, cada propuesta busca combinar sabor, equilibrio nutricional y técnicas de elaboración cuidadas para demostrar que una croqueta también puede formar parte de una alimentación saludable.
Un recorrido gastronómico por el mundo a través de la croqueta
La multiculturalidad de Lavapiés también estará presente en esta ruta gastronómica. Algunos establecimientos han optado por reinterpretar recetas internacionales adaptadas al formato croqueta.
Tapioquería presentará una coxinha brasileña elaborada con yuca, pollo desmechado y queso fundente. La Caníbal ofrecerá una propuesta inspirada en la cocina asiática con cerdo agridulce, queso manchego gratinado y yuzu. Por su parte, Kaldi Café apostará por una croqueta de surimi con queso crema y pimentón inspirada en el universo del sushi.
También habrá referencias a la gastronomía árabe con el kibbe de Darbuka Bar, mientras que Café Barbieri llevará a la croqueta los sabores clásicos del pesto genovés italiano.
Sabores tradicionales y propuestas vegetales
Junto a las influencias internacionales, muchos locales reivindican productos y recetas regionales. Es el caso de la croqueta de zorza gallega de Portomarín o la propuesta "Extrema y Dura" de La Chulapa en Mayrit, elaborada con morcilla patatera, miel y queso de cabra como homenaje al recientemente fallecido Robe Iniesta.
Las opciones vegetales también tendrán un papel destacado. La Encomienda Vegana presentará una croqueta elaborada con calabizo y salsa de manzana verde, mientras que Hartem Bar apostará por una propuesta vegetal acompañada de chutney de melocotón, falso caviar de remolacha y notas de umami.
Además, todas las croquetas participantes estarán elaboradas con leche de Leche Madriz, cooperativa madrileña certificada en bienestar animal que colabora un año más con la iniciativa.
La croqueta, una de las tapas favoritas de los españoles
Según los datos de Saborea España, la croqueta ocupa el segundo puesto entre las tapas preferidas de los españoles, solo por detrás de la tortilla de patata. También lidera las preferencias en los servicios de comida a domicilio, donde representa el 34 % de los pedidos de tapas.
El 62 % de los españoles afirma salir de tapas al menos una vez por semana y más del 80 % considera que esta tradición sigue siendo uno de los grandes símbolos de la gastronomía nacional.
Con estas cifras como respaldo, Lavapiés volverá a convertir la croqueta en la gran protagonista de una celebración que une cultura gastronómica, creatividad culinaria y vida de barrio.
