La ciudad de Madrid refuerza su apuesta por la innovación en el sector alimentario con la puesta en marcha de El Hervidero, un nuevo Centro de Conocimiento e Innovación en Mercamadrid que ha supuesto una inversión de 6,2 millones de euros.
La delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, ha visitado este nuevo espacio, acompañada por el concejal delegado de Innovación y Emprendimiento, Ángel Niño, destacando que el proyecto representa “un paso decisivo en la evolución de Mercamadrid como gran plataforma alimentaria de referencia en Europa”.
Un ecosistema abierto para la innovación y el desarrollo
El Hervidero nace con la vocación de convertirse en un ecosistema innovador abierto a empresas, emprendedores, universidades, centros tecnológicos y administraciones, con el objetivo de fomentar la colaboración y el desarrollo económico y social en torno a la cadena alimentaria.
Según ha subrayado Hidalgo, el proyecto refuerza el papel de Mercamadrid como infraestructura estratégica para la ciudad y el conjunto del país, apostando por un modelo alimentario más innovador, sostenible y competitivo.
Un espacio de casi 6.000 metros cuadrados
Las nuevas instalaciones cuentan con cerca de 6.000 m² dedicados a la formación, la innovación y el impulso empresarial. Entre sus principales elementos destaca un nuevo centro de formación de 1.895 m², equipado con nueve aulas teóricas y espacios especializados en logística, almacén, manejo de carretillas, comercio y oficios alimentarios.
El complejo incorpora además un centro tecnológico y laboratorio, un hub gastronómico, un pabellón de eventos y una azotea multifuncional ajardinada, concebida para acoger talleres, actividades divulgativas y huertos urbanos.
Formación y empleo con impacto
El proyecto se apoya en la trayectoria formativa de Mercamadrid, cuyo centro impartió en 2025 175 cursos y formó a 2.669 personas, lo que supone un incremento del 19 % respecto al año anterior. De estos alumnos, más del 70 % de los formados en carnicería y pescadería encontró empleo.
En la última década, cerca de 14.745 personas han pasado por sus programas formativos, especialmente en oficios con alta demanda, contribuyendo al relevo generacional en el comercio de proximidad.
Además, el centro colabora con más de 45 entidades sociales y desarrolla iniciativas dirigidas a personas en situación de vulnerabilidad, en coordinación con organizaciones como Cruz Roja, Fundación Adsis o la Asociación Trabe, así como con la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid.
Impulso a la digitalización del sector
El Hervidero también pone el foco en la transformación digital del sector alimentario. En este ámbito, destaca la puesta en marcha en 2025, junto a ESIC Business & Marketing School, de un programa de formación ejecutiva orientado a la digitalización de empresas alimentarias.
Con esta iniciativa, Madrid busca consolidarse como un referente en innovación alimentaria, combinando formación, tecnología y emprendimiento para afrontar los retos del sector en los próximos años.
