Queridos lectores finales de Diciembre 2024 que os parece si con estos recomendados Canarios celebramos juntos la Vida con ilusión de un nuevo año que se avecina ?
Os dejamos como en cada entrega en nuestras columnas una cata original hecha por el Perfume del Vino (cata aromática y artística sin precedentes), os invitamos a descubrir …El Perfume de éstos vinos Canarios nacidos en tierras volcánicas que nos han parecido muy interesantes.
1- Bodegas el Lomo 4 Lías 2022 - Variedad Listán Blanco de altura – criado sobre lías de 4 variedades autóctonas distintas Albillo criollo procedentes de La Palma; Vijariego blanco, Baboso blanco y Verdello - D.O. Islas Canarias
Un néctar de la vida repleto de la molécula Linalool que despliga aromas a naranja y algunos anisados. Además de los aromas que le provee el Terpineol como lilas por ejemplo
Complejo tanto en nariz como en boca debido a esta crianza sobre lías que no sobre sus propias lías como suele ocurrir.
2- La Haya 2018 – Barrica D.O.Valle de La Orotava Variedades 90% Listán Blanco, Forastera , Gomera y Malvasía Volcánica
Volvemos a tener aquí la molécula Linalool desplegando sus aromas cítricos pero mucho más maduros
3- Tinto Crater 2022 – Bodegas Crater D.O. Tacoronte Acentejo Variedades Listán Negro y Negramoll – duerme 6 meses en barricas
Aromas fascinantes debido a la molécula Damascenona como el tabaco, ciruela y rosa
Y por supuesto dotado de una gran mineralidad
También tenemos aquí la molécula Terpineol y Linalool en forma de aromas de rosa y lilas
4- Dulce – Humboldt D.O. Tacoronte Acentejo De Bodegas Insulares de Tenerife debe su nombre al insigne científico Alejandro de Humboldt quien estuvo en la isla de Tenerife y dijo no haber visto en todos sus viajes “un cuadro tan variado, atrayente y armonioso” 100% variedad Listán blanco
Un perfume a Frankincienso, pino que deleita debido a la molécula Terpineol, presente también en este dulce volcánico además de aromas a manzana, pera y los frescos cítricos aportados por el Linalool
Es un dulce encabezado lo que quiere decir que una vez alcanzada la fermentación se le añade alcohol vínico duerme 180 meses en barricas y 12 meses en botella
Un dulce que nos recordó un poco a La Commandaría La Commandaria, El Vino más antiguo del mundo el Maná Chipriota
Esperamos haberlos inspirado con vinos que replejan su propia originalidad y características volcánicas en cada aroma y sabor …. recuerden que cada vino refleja de donde viene y si abrimos nuestro corazón y alma a esos aromas y sabores nos llevaran al origen.
Unidos entre sí por la molécula Linalool que le aporta a cada uno de ellos Pino, lilas, limón ... definitivamente nos llevan a Canarias por su frescura
Artísticamente podemos decir que son Vinos románticos por sus trazos en nariz entrelazados brillantes al tiempo que pasteles brindando delicadeza y profundidad tanto en nariz como en boca...tal los trazos y colores del romanticismo que nos evocan sensaciones profundas al tiempo que nos hacen pensar en una naturaleza sublime. Pero también tantos estos vinos como el romanticismo nos lleva al misterio a la fantasía tal como el Vino en su esencia que nos lleva mediante el olfato a fantasías y leyenda a sensaciones únicas.
Cada botella posee su propio genio particular y así lo respetamos porque trabajamos con rigor
Gracias y hasta la próxima
Feliz Año nuevo
Hosanna Peña
Dr. Ricardo De Arrúe
El Perfume del Vino
Os recuerdo seguir nuestras columnas en este mismo Diario “Las moléculas del Vino” y “Filosofía Práctica del Vino” “Recomendados”
