Queridos lectores hoy En Recomendados y en Madrid Abril 2026 como escenario…
Alto Grano de Molino Casillo: la harina que confirma la verdad del grano. Una harina que revela.
Hay harinas que simplemente están. Y luego está Alto Grano, de Molino Casillo, que hace. Que transforma. Que enriquece. Que posee aromas, un perfume formidable.
Porque una harina que no enriquece, que no aporta, que no eleva… entonces no es harina: es otra cosa.
Alto Grano posee un potencial aromático excepcional, nacido del propio cereal y de su química íntima. El hexanal abre la puerta con su frescura verde, esa nota que recuerda a hierba recién cortada y a campos vivos. A su lado aparecen destellos de naranja dulce, jugosa y luminosa, y la profundidad elegante de la naranja amarga, como la piel rugosa de un cítrico mediterráneo que libera aceites esenciales al romperse.
Es un perfil aromático que no se añade: emerge.
En el amasado, estas notas verdes y cítricas despiertan la masa. En la fermentación, enriquecen los ésteres y alcoholes, aportando tensión y frescura. En el horno, mientras Maillard construye tostados y frutos secos, permanece ese hilo cítrico —naranja, hierba, amargor noble— que firma la identidad del grano.
Alto Grano no se limita a acompañar ingredientes: los confirma. Los sostiene y los potencia. Los hace mejores. Y esta es una de esas virtudes que simplemente destacan y que se tiene o no se tiene.
Porque cuando una harina es auténtica, cuando respira como respira el campo, cuando conserva la memoria aromática del cereal, entonces no solo estructura un plato: lo engrandece.
Alto Grano es eso: una harina que aporta carácter, que suma complejidad, que deja huella. Una harina que enriquece y, por eso, es harina de verdad.
De la mano de CBG, la distribuidora que ha sabido reconocer y apostar por la excelencia, Alto Grano llegó a Madrid para mostrar sus bondades ante profesionales, artesanos y amantes de la gastronomía.
Los asistentes pudieron degustar elaboraciones con el Mix Pizza —pan, pizza romana, contemporánea, padellino y pizza in pala— demostrando algo que pocos ingredientes pueden afirmar con autoridad:
Una sola harina puede cubrir toda la oferta de una pizzería moderna. Una alternativa gastronómica de alta calidad.
No por versatilidad vacía, sino por calidad real, por estructura, por técnica, por sabor. Por esa capacidad de enriquecer cada preparación, de confirmar la nobleza de los ingredientes que la acompañan, de elevarlos sin eclipsarlos.
Un momento que nos lleva a pensar en aromatizar estas joyas gastronómicas con una uva como la austríaca Grüner Veltliner, por su perfil cítrico y vegetal… Y si seguimos soñando con aromías inspiradoras, las mejores uvas para acompañar las elaboraciones con harina Alto Grano de Molino Casillo son aquellas que comparten su frescura verde, su tensión cítrica y su complejidad aromática: Fiano, Verdicchio, Garnacha Blanca, Cortese y Timorasso.
Porque una pizza o un padellino también se puede disfrutar con VINO
Os invitamos a sentir el vino. Hasta la próxima entrega.
Somos El Perfume del Vino / Investigación de Aromas Hosanna Peña y Dr. Ricardo De Arrúe
