Los hábitos de consumo en restauración de los españoles han evolucionado en los últimos años, y Madrid se destaca por su espontaneidad. El informe ‘Las Mesas Hablan’ de CoverManager, plataforma líder en gestión de reservas y eventos en España, analiza los comportamientos de millones de comensales durante 2025. La muestra incluye 78,4 millones de mesas y 264,4 millones de comensales, representativa del sector en todo el país.
Durante 2025, los restaurantes de Madrid atendieron una media de 23.756 comensales por establecimiento, por encima de la media nacional (16.940). A pesar del alto volumen, el tamaño medio de grupo fue inferior al promedio español, con 3,11 personas por mesa frente a las 3,24 nacionales. Esto refleja un consumo enfocado en parejas o comidas individuales rápidas, y evidencia la naturaleza “walk-in” de muchos madrileños: solo el 51% de las visitas se realiza con reserva previa, frente al 62% en España.
La estacionalidad sigue marcada por los periodos de verano y Navidad. Agosto lidera con 18,9 millones de comensales, seguido de julio, mientras que la Navidad destaca por el mayor tamaño medio de grupo, 3,58 personas por mesa. Por el contrario, febrero registra la menor actividad, con 12,41 millones de comensales y grupos reducidos. Semana Santa también representa un pico importante, con un incremento del 32% respecto a la media anual durante esa semana.
La digitalización gana peso: el 69% de las reservas madrileñas se realiza online, con un 35% gestionadas desde Google y un 60% a través de la web propia del restaurante. Las plataformas externas concentran solo un 5%. A nivel nacional, el 7% de las reservas telefónicas se gestionan mediante asistentes de voz con inteligencia artificial, una tendencia creciente.
El cumplimiento de reservas es alto: el 84% se mantiene, el 14% se cancela con antelación y solo el 2% termina en no-show, frente al 10% histórico del sector. Toni Escribano, General Manager y CRO de CoverManager, destaca que “herramientas como mensajes de reconfirmación automática, pagos anticipados o depósitos parciales, junto con el uso de CoverManager, ayudan a los restaurantes a mejorar la organización y previsión de mesas”.
