El jurado destacó la solidez del proyecto, sustentado en tres espacios emblemáticos: La Caníbal en Lavapiés, La Caníbal Fábrica de Cerveza en San Blas y La Grifería en Carabanchel. Además, valoró la recuperación de la antigua fábrica de cervezas MadBrewing, transformada por La Caníbal en un espacio dedicado a producir cervezas con identidad propia y enfoque en la cultura de la cerveza artesana.
Luis Vida, maestro cervecero de La Caníbal, subrayó el compromiso del equipo con la calidad: “Entendemos la cerveza como cocina líquida y nos encantan los estilos del Reino Unido, Bélgica, Europa Central y Estados Unidos, pero los interpretamos en clave madrileña, utilizando siempre que podemos materia prima local”.
Cervezas icónicas y sostenibilidad
Entre las creaciones más destacadas de La Caníbal Fábrica de Cerveza, que produce anualmente 100.000 litros, se encuentran:
- San Blas: Una lager rubia ligera (4,9%) con sabor a cereal, pan y un toque floral, en homenaje al barrio donde se elabora.
- Simancas: Una lager oscura al estilo de Múnich (5,5%), con notas de chocolate y regaliz.
- Camarillo: Una IPA americana (5,9%), con sabores de coco, lima, piña y hierba limón, inspirada en los lúpulos Cashmir y Amarillo.
Además, su apuesta por la innovación incluye la producción de cervezas sin alcohol, como la amber ale Serena, tostada, sin gluten y con matices de maltas caramelizadas.
Madrid, un referente cervecero europeo
Según el último informe del sector, Madrid se consolida como el "destino número uno para disfrutar de la cerveza en Europa", gracias a su relación calidad-precio. En 2023, el consumo de cerveza en España aumentó un 2,8%, impulsado principalmente por el turismo, que generó un crecimiento del 6,8% en la hostelería.
Reconocimientos a La Caníbal
Desde su fundación, La Caníbal ha recibido numerosos premios, incluido el reconocimiento como Mejor Bar de Vinos de España y Mejor Bar de Vinos Alternativos del Mundo en 2021. Su apuesta por los sabores artesanales y los productos de calidad ha consolidado su lugar como un referente en la cultura gastronómica y cervecera madrileña.
