La histórica pastelería madrileña Viena Capellanes ha sido reconocida con el premio a la Mejor Pasta Artesana de la Comunidad de Madrid en el Campeonato de España organizado por Dulcypas, una de las citas más relevantes del sector de la pastelería profesional en España.
El certamen reunió en esta edición a más de 350 profesionales de la pastelería, panadería y repostería procedentes de diferentes comunidades autónomas. Entre los participantes destacó la presencia de pasteleros madrileños, que conformaron el grupo más numeroso del campeonato.
En este contexto de alta competencia, la propuesta presentada por Viena Capellanes logró alzarse con el reconocimiento regional gracias a una creación que combina tradición, técnica y una cuidada concepción estética.
“Bourbon 1873”, una creación inspirada en el origen de la casa
La pieza galardonada lleva por nombre “Bourbon 1873”, una referencia directa al año de fundación de la histórica firma madrileña.
La elaboración ha sido diseñada por el maestro pastelero Paco Somoza, en colaboración con el departamento de marketing de la empresa, que también desarrolló los moldes con forma de barril que caracterizan la decoración de la pieza.
La pasta parte de una base de galleta de mantequilla con barquillo, chocolate y un toque de sal ahumada, que aporta contraste y profundidad de sabor. Sobre esta base se dispone una decoración de chocolate en forma de barril con la inscripción “1873”, en cuyo interior se esconde una ganache de chocolate blanco aromatizada con bourbon.
El resultado es una pieza que busca equilibrar la tradición de la pastelería clásica con un planteamiento contemporáneo tanto en la presentación como en la combinación de sabores.
Más de 150 años de historia en la gastronomía madrileña
Fundada en 1873, Viena Capellanes es una de las casas gastronómicas más emblemáticas de Madrid. La empresa nació como una tahona especializada en el llamado pan de Viena, un producto que en su momento introdujo nuevas técnicas de panificación en la capital.
Con el paso de las décadas, la firma evolucionó hasta convertirse en un referente de la pastelería, la restauración y el catering en Madrid, manteniendo siempre un fuerte vínculo con la elaboración artesanal.
Actualmente cuenta con una red de establecimientos en distintos puntos de la ciudad, un obrador central y una amplia actividad en el ámbito del catering, lo que le ha permitido mantener una presencia constante en la vida social, empresarial e institucional madrileña.
El reconocimiento obtenido en el Campeonato de España de Dulcypas refuerza la trayectoria de la compañía y subraya la vigencia de una casa histórica que continúa apostando por la innovación dentro de la tradición pastelera madrileña.
