Madrid volverá a rendir homenaje a uno de sus grandes símbolos gastronómicos el próximo 27 de febrero con la celebración del Día Internacional del Cocido, una cita que reunirá a algunos de los restaurantes más representativos de la capital para poner en valor este plato tradicional que forma parte del ADN culinario madrileño.
Desde propuestas clásicas hasta reinterpretaciones contemporáneas, la ciudad reivindica así un icono gastronómico que trasciende generaciones y que continúa siendo protagonista durante los meses de invierno.
Restaurantes de Chamberí mantienen viva la tradición del cocido madrileño
En el barrio de Chamberí, establecimientos históricos y proyectos gastronómicos actuales mantienen la tradición del cocido con recetas elaboradas a fuego lento y productos de proximidad.
Ultramarines del Coso ofrece su cocido todos los martes y jueves a partir de las 13.00 horas, con una preparación que se prolonga durante cinco horas y que apuesta por ingredientes seleccionados con rigor. La experiencia se sirve en dos tiempos: primero la sopa con fideos y posteriormente las carnes, verduras y garbanzos.
También en Chamberí, Bar Restaurante Ponzano celebra un doble aniversario este año y mantiene su cocido madrileño como una de sus propuestas estrella. Se sirve en tres vuelcos —sopa, garbanzos con verduras y carnes— y se completa con un mollete caliente con pringá, una tradición muy apreciada por los clientes habituales.
Por su parte, La Taberna de Elia apuesta los jueves por una versión clásica elaborada con productos seleccionados que incluye carnes como pollo de corral con toque de brasa, morcillo, panceta ibérica, morcilla y chorizo, además de garbanzos con verduras y repollo rehogado.
Versiones contemporáneas que fusionan tradición y creatividad
El Día Internacional del Cocido también da espacio a propuestas innovadoras que reinterpretan la receta tradicional desde una perspectiva internacional.
Es el caso de Oroya, situado en la azotea del The Madrid EDITION, donde el chef Diego Muñoz presenta una edición limitada denominada “Cocido Limeño”. Inspirado en el sancochado peruano, combina carnes tradicionales con tubérculos y verduras como yuca, choclo o papa, creando un diálogo gastronómico entre Madrid y Lima.
Un plato que forma parte de la identidad cultural madrileña
El cocido madrileño es mucho más que una receta: representa historia, tradición y cultura popular. Su elaboración lenta, la variedad de ingredientes y la ritualidad de los vuelcos han convertido este plato en una experiencia gastronómica que forma parte del imaginario colectivo de la ciudad.
La celebración del Día Internacional del Cocido consolida así una fecha que reivindica el valor patrimonial de la cocina madrileña, al tiempo que demuestra su capacidad para evolucionar sin perder su esencia.
