El próximo martes 10 de diciembre, el Museo del Vino de Valdepeñas será el escenario de la primera edición de Sala Pro Raíz Culinaria, un evento pionero centrado en la importancia del servicio de sala en la experiencia gastronómica. Organizado por Vocento Gastronomía y la Consejería de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha, el evento reunirá a algunos de los mejores profesionales de sala de España para compartir sus conocimientos con estudiantes de hostelería y expertos del sector.
Un programa de ponencias de excelencia
Entre los destacados ponentes se encuentran nombres de prestigio como Vicente Lara (Disfrutar***), Amaranta Rodríguez (Culler de Pau**), Sandra Manzano (Casa Marcial***), Cristina Díaz (Maralba**), Leticia Palomo (Osa*), David Seijas (elBulli), Carlos Casillas (Barro*), y Mario y David Villalón (Angelita). Todos ellos aportarán su experiencia para ofrecer una visión integral de las dinámicas que rodean la atención al cliente en restaurantes de alta categoría.
La jornada comenzará con la charla “Capitanear equipos: la orquesta perfecta”, en la que Amaranta Rodríguez, Sandra Manzano y Cristina Díaz analizarán el papel del liderazgo en la sala. Estas tres referentes destacarán cómo crear un ambiente de trabajo armónico que garantice una experiencia inolvidable para el comensal.
El cliente como eje central
Otro de los momentos clave será la intervención de Leticia Palomo, quien explorará la psicología del cliente en su charla “La importancia de la empatía en el servicio”. Palomo, galardonada con el premio Sala Revelación de Madrid Fusión 2024, hablará sobre cómo adaptarse a las diversas tipologías de clientes para garantizar un servicio impecable.
Por su parte, David Seijas, exsumiller de elBulli, abordará la “gestión líquida”, compartiendo estrategias para integrar la oferta de bebidas en la experiencia gastronómica. Vicente Lara, director de sala de Disfrutar***, profundizará en la gestión de crisis en sala y cómo resolver problemas en tiempo real.
Una tarde de aprendizaje y celebración
El evento incluirá un concurso de preparación de steak tartar para estudiantes de escuelas de hostelería de Castilla-La Mancha, donde podrán demostrar sus habilidades en un entorno profesional. Además, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, ofrecerá una ponencia sobre la evolución histórica del servicio de sala, destacando cómo esta profesión ha cambiado desde el siglo XIX.
Por la tarde, Carlos Casillas (Barro*) hablará sobre la integración entre cocina, vino y servicio, mientras que David Villalón (Angelita) se centrará en la coctelería y su papel en la experiencia gastronómica. El evento finalizará con una sesión musical y una comida preparada por reconocidos restaurantes locales, entre ellos La Fonda de Alberto, La Aguzadera y Retama*, junto con productos emblemáticos de la región como quesos manchegos, aceites y helados artesanales.
Una oportunidad única para la formación y la inspiración
Sala Pro Raíz Culinaria es una cita imprescindible para estudiantes de hostelería y profesionales del sector. Además de aprender de los mejores, los asistentes podrán conectar con expertos y reflexionar sobre la importancia de la sala en la creación de experiencias gastronómicas memorables.
