La esencia de la cocina asturiana ha encontrado en Madrid un digno representante. El restaurante La Tonada, ubicado en la capital, se ha convertido en el único establecimiento madrileño que competirá en la final del prestigioso concurso "La Mejor Fabada del Mundo" 2025. Este certamen gastronómico, que celebra su 15ª edición, tendrá lugar el próximo 2 de abril en Villaviciosa (Asturias), reuniendo a los 22 mejores restaurantes de toda España en la elaboración de este icónico plato.
La selección de los finalistas se ha realizado a través de un jurado anónimo que ha visitado distintos establecimientos de todo el país para evaluar la calidad de las fabadas. El sabor, el aroma, la calidad de la faba y el compango, junto a la presentación, han sido los aspectos clave para decidir quiénes pasan a la gran final.
Madrid, en la élite de la fabada asturiana
El hecho de que La Tonada haya logrado colarse en una final dominada históricamente por restaurantes asturianos es un reconocimiento al esmero y la autenticidad con la que en este establecimiento se elabora el plato más representativo de la gastronomía asturiana. La capital madrileña, con una gran tradición de sidrerías y casas de comida asturianas, cuenta con una amplia oferta de fabadas, pero solo una ha logrado destacar a nivel nacional.
Para los responsables de La Tonada, este reconocimiento es un motivo de orgullo y un reflejo del esfuerzo que han puesto en replicar la receta tradicional con los mejores ingredientes. "En Madrid hay una gran comunidad de amantes de la cocina asturiana, y para nosotros es un honor representar a la ciudad en un certamen de este nivel", han declarado desde el restaurante.
Una final con sabor a Asturias
El concurso, organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa y la empresa gastronómica Gustatio, es un referente en el mundo culinario y cuenta con el patrocinio de Makro, Bodegas Monasterio de Corias, Embutidos Naveda, Grupo El Gaitero, Tierrina Vaqueira y la IGP Faba de Asturias, entre otros. En la final, La Tonada se enfrentará a algunos de los restaurantes más reputados de Asturias, Toledo, Cantabria y Murcia.
El jurado de la gran final estará compuesto por figuras de renombre en el mundo gastronómico, entre ellos Pepe Ribagorda, Pedro Morán (Casa Gerardo, 1 estrella Michelin), Isaac Loya (Real Balneario de Salinas, 1 estrella Michelin), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín), Joaquina Rodríguez (Casa Chema, ganadora en dos ocasiones del certamen) y otros expertos como Paula Álvarez (IGP Faba de Asturias) y David Fernández-Prada (Gustatio).
Madrid, a la conquista del título
Con este logro, La Tonada no solo se posiciona como uno de los grandes templos de la fabada fuera de Asturias, sino que refuerza la presencia de la gastronomía asturiana en Madrid. La expectativa es alta y el desafío aún mayor, pero el restaurante madrileño está dispuesto a demostrar que en la capital también se cocina con auténtico espíritu asturiano.
La cita será el 2 de abril en Villaviciosa, donde se decidirá cuál es la mejor fabada del mundo en 2025. ¿Será La Tonada capaz de alzarse con el título? En pocos días lo sabremos.
