La Comunidad de Madrid ha presentado este lunes al chef Fernando del Cerro, del restaurante familiar Casa José de Aranjuez, como nuevo embajador de los alimentos regionales con el distintivo M Producto Certificado, el sello que garantiza la calidad y trazabilidad de los productos agroalimentarios madrileños.
El reconocimiento se ha llevado a cabo durante la jornada inaugural de la 24ª edición de Madrid Fusión, que se celebra en IFEMA hasta el próximo miércoles. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, ha sido el encargado de entregar al cocinero un galardón conmemorativo y una chaquetilla personalizada, en un acto que ha puesto en valor su trayectoria y compromiso con el producto local.
Una trayectoria ligada a la excelencia y a la huerta madrileña
Fernando del Cerro es una de las figuras más reconocidas de la gastronomía madrileña contemporánea. Formado en la Escuela de Pastelería de Madrid y especializado en dietética y nutrición por la Universidad Complutense, ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin y ha ampliado su experiencia en cocinas de países como Francia, Estados Unidos, Brasil o Corea del Sur.
Desde 2002 está al frente de Casa José, donde ha desarrollado una cocina centrada en las verduras y hortalizas de proximidad, especialmente las procedentes de la Vega de Aranjuez. Su trabajo ha sido reconocido con premios como Chef del Año en Madrid Fusión 2020, el Grand Prix au Chef de l’Avenir o el Premio 100 por 100 Origen al Mejor Jefe de Cocina.
Promoción del sello M Producto Certificado
Durante el acto, el consejero Novillo participó en un showcooking del nuevo embajador, que elaboró una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas de Casa José, ambas realizadas con variedades locales. Novillo subrayó la relevancia de la figura del chef para difundir el valor del sello M Producto Certificado, que ya agrupa a 505 empresas y más de 4.100 referencias.
Del Cerro toma el relevo de Xandra Luque, chef y dietista de la Clínica Universidad de Navarra, y se suma a una lista de embajadores que incluye nombres como Mario Sandoval, Javier Estévez, Miriam Hernández, Julián Mármol o Juan Pozuelo, entre otros.
Madrid Fusión, escaparate del producto de proximidad
La Comunidad de Madrid cuenta un año más con estand propio en la feria bajo el lema “Cada producto, una historia”, una campaña que reivindica el papel histórico del abastecimiento de alimentos frescos en la región. En este espacio están presentes figuras de calidad como la DOP Vinos de Madrid, la DOP Aceite de Madrid, la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama o el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid.
A lo largo de los tres días de feria se desarrollarán 22 actividades, con la participación de más de 20 empresas y 17 cocineros y reposteros, consolidando a Madrid Fusión como una plataforma clave para la promoción del sector agroalimentario regional.
Carlos López se impone en el VI Concurso de Alimentos de Madrid
La jornada inaugural ha acogido también la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid, en la que seis cocineros han competido elaborando recetas con productos certificados. El ganador ha sido Carlos López, del restaurante Corral de la Morería, gracias a su plato Bocado de la Reina con tocino de pimiento asado y jugo escabechado, maridado con El Hombre Bala Tinto de Bodegas Comando G.
