Los grandes referentes de la cocina Michelin se unen a los 40 años de Bacalao Barquero en una cita histórica
La firma asturiana Bacalao Barquero ha celebrado su 40º aniversario reuniendo a los principales chefs con estrella Michelin de España en el restaurante Espai Esperit Roca. El evento incluyó un menú exclusivo y una campaña de misterio.
El sector de la alta gastronomía ha vivido una cita inédita con motivo de una efeméride empresarial. En el marco de la celebración de sus cuatro décadas de trayectoria en el mercado (1986-2026), la firma asturiana Bacalao Barquero ha organizado el encuentro institucional titulado 'La Noche de la Excelencia. Cuarenta años. Cuarenta legados'.
El evento, que se ha desarrollado en las instalaciones del restaurante Espai Esperit Roca en Sant Julià de Ramis (Gerona), ha logrado congregar en una única mesa a una constelación histórica de figuras con Estrellas Michelin. Entre los asistentes han destacado nombres de la vanguardia culinaria como Albert Adrià, Martín Berasategui, Joan, Jordi y Josep Roca, Jordi Cruz, Paolo Casagrande, los hermanos Javier y Sergio Torres, Nacho y Esther Manzano, Paco Roncero, Ramón Freixa y Henrique Sá Pessoa, junto a reputados críticos del sector.
El menú de la velada se estructuró como un viaje gastronómico donde el producto de la marca fue el eje central. Tras unos aperitivos de bienvenida a cargo de Espai Esperit Roca, que incluyeron un brioche al vapor de trufa de verano, un bonsái de olivas heladas y un turrón de foie con avellanas y cacao, la cocina de Atempo, liderada por Jordi Cruz e Iñaki Aldrey, asumió el protagonismo del pase principal. El bacalao se desplegó en texturas como una coca crujiente de brandada, un carpaccio de lomo con romesco cremoso, una esqueixada con tomates pasificados y un morro de bacalao confitado con guiso meloso de sus propios callos. El broche dulce lo puso Jordi Roca con un sorbete de fresas, crema de nata y queso Fermió, todo ello armonizado en sala bajo la selección de vinos del sumiller Josep Roca.
Del anzuelo en alta mar a una misteriosa desaparición resuelta con magia
Durante el encuentro, Gonzalo Álvarez, fundador y CEO de Bacalao Barquero, repasó los orígenes de la compañía que constituyó junto a su hermano José Luis en Oviedo en el año 1986. Álvarez remarcó el cambio estratégico que acometió la empresa hace casi una década, cuando decidieron abandonar el modelo de volumen para enfocarse en el valor, capturando el bacalao salvaje de forma individual y exclusiva mediante anzuelo e implantando un sistema de ultracongelación en alta mar en menos de cuatro horas para preservar intactas las propiedades de la materia prima.
Como muestra de agradecimiento por su aportación a la cultura gastronómica, el general manager de la firma, Daniel Fernández, hizo entrega a cada chef de una chaqueta conmemorativa del 40º aniversario, un diploma nominativo y un cuchillo artesanal numerado.
La nota de expectación de la velada estuvo ligada a un componente de misterio: la reciente desaparición de 40 cajas de lomo de bacalao de las instalaciones centrales de la firma. Con la complicidad del humorista Carlos Latre, que ejerció como maestro de ceremonias, el ilusionista Anthony Blake irrumpió en el escenario para confesar de manera sorprendente que él había sido el artífice de la sustracción. Lejos de ser un incidente real, se desveló como una campaña de marketing interactiva con motivo del aniversario. Las 40 cajas han sido distribuidas de forma estratégica por restaurantes de toda la geografía española; de este modo, el primer usuario de redes sociales que localice una de las cajas en un establecimiento y lo comparta en sus stories mencionando a la marca, recibirá un kilogramo de lomo de bacalao gratis en su domicilio.