10 hits imprescindibles de Madrid Fusión Alimentos de España 2026

Madrid Fusión Alimentos de España 2026 vuelve a consolidarse como el gran punto de encuentro de la gastronomía mundial, con una programación ambiciosa que convierte a Madrid, durante tres días, en el epicentro del pensamiento culinario, la creatividad y la innovación. Del lunes al miércoles, más de 300 ponentes pasarán por seis escenarios oficiales, además de actividades paralelas que hacen del congreso una experiencia total para profesionales y amantes de la cocina.

Entre demostraciones, debates y reflexiones estratégicas, hay momentos que destacan por su relevancia, su capacidad de inspiración y su impacto en el sector. Estos son los 10 hits que no te puedes perder en Madrid Fusión Alimentos de España 2026.

Dabiz Muñoz y el nuevo menú Metamorfosis 2026 de DiverXO

El chef de DiverXO regresa al congreso con una de las ponencias más esperadas. Dabiz Muñoz presenta “DiverXO: menú Metamorfosis 2026”, una propuesta radical que redefine su manera de entender la cocina tras años de investigación y aprendizaje. Concepto, técnica y creatividad se fusionan en un menú que vuelve a romper límites. “Vanguardia o morir” sigue siendo el ADN de DiverXO, ahora más vivo que nunca.

Joan y Jordi Roca exploran la frontera entre lo dulce y lo salado

En el Escenario Madrid Fusión Pastry, Joan y Jordi Roca profundizan en la cocina dulce-salada de El Celler de Can Roca. Una ponencia sensorial que diluye fronteras entre postres y platos salados, conectando memoria gustativa, técnica de vanguardia y emoción, y demostrando cómo los límites tradicionales pueden transformarse en nuevas experiencias.

Ferran Adrià y el comensal como protagonista

Doble sesión imprescindible de Ferran Adrià. En el Auditorio Principal reflexiona sobre la evolución de la alta cocina y los menús degustación. En el Escenario Dreams #spainfoodtechnation, acompañado por Ferran Centelles y Lluís García, analiza la experiencia del cliente y la nueva comensalidad, uno de los ejes conceptuales de Madrid Fusión 2026.

Inteligencia artificial y fake food: los bulos que llegan al plato
La desinformación alimentaria entra de lleno en el congreso con la ponencia “IA y Fake Food”, de Luis Martín (LLyC). Una sesión clave para entender cómo los bulos influyen en hábitos de consumo, reputación empresarial y confianza social, y qué herramientas existen para combatirlos desde la comunicación y la ciencia.

Alimentación y alto rendimiento deportivo

En “Comer para ganar”, expertos en medicina, nutrición y cocina deportiva analizan la alimentación aplicada al alto rendimiento. Una mesa redonda que aborda el impacto del ruido informativo en redes sociales y la importancia de una comunicación rigurosa y responsable en salud, rendimiento y bienestar.

Carlos Duarte y la sal desde la ciencia

El prestigioso biólogo marino Carlos Duarte ofrece una mirada científica y práctica sobre la sal y la salud humana, explorando cómo equilibrar sabor, tradición y bienestar, y el papel de los productos del mar en dietas saludables sin renunciar al placer gastronómico.

Cata a ciegas con chefs estrella

Uno de los momentos más esperados llega a The Wine Edition - Wine from Spain con una cata a ciegas protagonizada por una alineación de lujo: Joan Roca, Andoni Aduriz, Nacho Manzano, Josean Alija, Nieves Barragán, Isaac Loya, Giuseppe Iannotti y Gil Fernandes. Dirigida por el Master of Wine Fernando Mora, promete emoción y conocimiento en estado puro.

El apellido Pérez y la revolución del vino español

Benjamín Lana reúne a Sara Pérez, Willy Pérez, Raúl Pérez y Borja Pérez en una gran cata que recorre Priorat, Jerez, Bierzo y Tenerife. Una sesión que demuestra cómo un mismo apellido se ha convertido en sinónimo de terroir, diversidad y excelencia enológica.

I Campeonato Mejor Flan del Mundo

Madrid Fusión Pastry acoge el I Campeonato Mejor Flan del Mundo, un certamen que reivindica uno de los postres más emblemáticos de la cocina española. Seis finalistas de primer nivel competirán por elevar un clásico a la alta gastronomía contemporánea.

Aitor Zabala, tres estrellas Michelin en Estados Unidos
El único chef español con tres estrellas Michelin en EE. UU., Aitor Zabala, comparte en Madrid Fusión una reflexión íntima sobre su trayectoria en Somni (Los Ángeles). Una ponencia sobre decisiones, identidad, errores e intuición, que muestra cómo se construye una cocina sin relato previo, pero con una personalidad única.