El Molino de Alcuneza, reconocido por su compromiso con el medio ambiente y la gastronomía responsable, ha sido galardonado con el primer accésit en el Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025. Este reconocimiento consolida su posición como un referente en turismo regenerativo y sostenibilidad gastronómica en España.
El premio, otorgado en el marco de la XXIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, destaca a establecimientos que han integrado la sostenibilidad como eje central de su actividad, apostando por prácticas que protegen el medio ambiente, garantizan el bienestar animal y promueven la igualdad social.
Un referente en sostenibilidad y turismo regenerativo
Bajo la dirección de Blanca y Samuel Moreno, segunda generación al frente del negocio familiar, Molino de Alcuneza se ha convertido en un modelo de turismo sostenible y lujo responsable. Ubicado en un antiguo molino harinero con más de 500 años de historia, rehabilitado en 1992, el hotel cuenta con 17 habitaciones, un spa, un jardín con piscina y un restaurante con una estrella Michelin, un Sol Repsol, un Sol Sostenible de Repsol y una estrella Verde Michelin.
Su cocina apuesta por ingredientes de proximidad y técnicas que respetan el medio ambiente. Entre sus principales compromisos se encuentran:
- Pesca sostenible: no incluyen en su carta especies en peligro de extinción ni productos de la lista roja de especies en riesgo.
- Apoyo a la ganadería extensiva: priorizan carnes locales obtenidas bajo métodos que respetan el bienestar animal.
- Valoración del producto local: colaboran con pequeños productores, a quienes consideran "guardianes del territorio".
Este enfoque ha sido reconocido previamente con importantes distinciones como la estrella Verde Michelin, otorgada a restaurantes que demuestran un fuerte compromiso con la sostenibilidad.
Reconocimiento en el Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2025
El Premio de Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria, organizado por Aquanaria y Madrid Fusión, busca visibilizar proyectos innovadores en sostenibilidad dentro del mundo gastronómico. En esta edición, el primer premio fue concedido a Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Valladolid), mientras que Lara Roguez (Abarike, Gijón) recibió el segundo accésit.
El reconocimiento otorgado a Molino de Alcuneza destaca su modelo de negocio como un ejemplo de cómo la alta gastronomía puede ser compatible con la conservación del medio ambiente y el desarrollo sostenible.
Un jurado de prestigio y una trayectoria en ascenso
El jurado estuvo compuesto por figuras de renombre en el mundo de la gastronomía y la sostenibilidad, como los chefs Jesús Sánchez (Cenador de Amós) y los Hermanos Torres (Cocina Hermanos Torres), ambos con tres estrellas Michelin y una estrella Verde Michelin, además de expertos medioambientales como Luis Laria (CEPESMA) y Alfredo López (CEMMA).
En palabras de Blanca y Samuel Moreno, propietarios de Molino de Alcuneza:
"Este premio no solo reconoce nuestro compromiso, sino también el de todas las personas y pequeños productores que nos acompañan en nuestra misión de preservar el medio ambiente y nuestras tradiciones locales. Creemos que la gastronomía tiene el poder de conectar a las personas con el territorio y estamos orgullosos de liderar un modelo de turismo regenerativo que inspira un futuro más sostenible".
Éxito en Madrid Fusión: un premio a la innovación en cocina con perdiz
En el marco de Madrid Fusión 2025, el segundo de cocina de Molino de Alcuneza, Luis Muñoz Ocaña, obtuvo el segundo premio en el I Concurso de Cocina con Perdiz, organizado en colaboración con Raíz Culinaria, la marca gastronómica de Castilla-La Mancha. Este reconocimiento refuerza la calidad de su propuesta culinaria, basada en la recuperación de ingredientes tradicionales y en el respeto por las técnicas sostenibles.
Un modelo a seguir en la gastronomía responsable
Con este nuevo galardón, Molino de Alcuneza reafirma su liderazgo en la sostenibilidad y el turismo regenerativo, demostrando que es posible unir lujo y responsabilidad ambiental. Su filosofía de trabajo sigue marcando la pauta para el futuro de la gastronomía sostenible en España.
