El roscón de Reyes artesano se consolida en 2025 como el rey absoluto de los postres navideños en la Comunidad de Madrid. Según los datos de ASEMPAS, la asociación que agrupa a pasteleros y panaderos madrileños, este año se han superado los 2,9 millones de unidades vendidas en las pastelerías artesanas de la región, situando a Madrid como el principal mercado de este dulce tradicional.
El presidente de ASEMPAS, Jonatan Yagüe Gallardo, subraya que el consumidor sigue apostando por el producto artesanal, fresco y sin conservantes, elaborado a diario y consumido pocas horas después de salir del obrador.
Más pequeño, más saludable y apto para todos
Uno de los grandes cambios detectados es la adaptación del producto a los nuevos hábitos. Cada vez son más frecuentes los formatos pequeños, especialmente de 500 gramos, pensados para hogares reducidos o parejas.
También gana terreno la reducción de azúcar en las recetas tradicionales, así como la incorporación de variedades adaptadas a intolerancias alimentarias, con roscones sin gluten y sin lactosa que amplían el público potencial.
Los rellenos, protagonistas del consumo
Según un estudio de Amazon Fresh, el 57 % de la población prefiere el roscón relleno, siendo la nata y la trufa las opciones más demandadas. Además, crecen con fuerza los roscones bañados, sobre todo en versiones con chocolate, que aportan un toque más innovador al producto clásico.
El roscón ya no es solo de Reyes
La llamada desestacionalización del roscón es otra de las grandes tendencias. En muchos obradores madrileños el dulce está presente desde el mes de noviembre, y su consumo se extiende ya a momentos cotidianos como el desayuno o la merienda, más allá de la campaña tradicional de diciembre y enero.
La tienda tradicional resiste y el comercio online crece
El informe destaca un repunte en la demanda de productos artesanos y el valor del trato cercano de la tienda de barrio. Al mismo tiempo, el e-commerce sigue creciendo, especialmente en Madrid, donde las pastelerías artesanas reconocen un aumento constante de las ventas digitales.
Más gasto para mantener la tradición
Un estudio de Mastercard sobre la campaña navideña 2025-2026 señala un incremento del 5 % en el gasto navideño, con especial protagonismo de los mayores de 60 años, que elevan su presupuesto en un 40 % en productos de alimentación fresca.
La Comunidad de Madrid lidera este crecimiento con un aumento del 37 % en el gasto, impulsado por la frecuencia de compra y el peso de la gastronomía en las celebraciones.
Una Navidad más hogareña y planificada
El perfil del consumidor madrileño se define por comparar más, planificar mejor, comprar en tiendas especializadas y destinar más presupuesto a la mesa navideña. La celebración sigue siendo un ritual esencial, pero ahora se vive de forma más consciente, con el roscón de Reyes como protagonista indiscutible.
