Javi Estévez reinventa el bocadillo de entresijos para las Fiestas de San Isidro 2026

El chef madrileño Javi Estévez, reconocido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, ha protagonizado este jueves una de las citas gastronómicas más destacadas de las Fiestas de San Isidro 2026 con una reinterpretación contemporánea del tradicional bocadillo de entresijos, uno de los sabores más emblemáticos de la cocina castiza madrileña.

La demostración culinaria se ha celebrado en el restaurante La Tasquería y ha contado con la asistencia de la delegada de Cultura, Turismo y Deporte del Ayuntamiento de Madrid, Marta Rivera de la Cruz, dentro de la programación oficial de las fiestas patronales de la capital.

Alta cocina para reivindicar la tradición madrileña

Durante el acto, Estévez presentó una versión renovada del popular bocadillo de entresijos, manteniendo la esencia del plato tradicional pero incorporando técnicas y matices propios de la alta cocina contemporánea.

La iniciativa busca poner en valor la gastronomía madrileña y acercar al público nuevas formas de reinterpretar recetas históricas sin perder su identidad original.

La receta elaborada por el chef estará además disponible a través de la página oficial de las Fiestas de San Isidro, permitiendo que vecinos y visitantes puedan conocer de cerca esta propuesta gastronómica.

Marta Rivera de la Cruz destaca el valor cultural de la gastronomía

La delegada de Cultura, Turismo y Deporte destacó durante la presentación la importancia de la cocina tradicional dentro de la identidad de Madrid.

Según señaló Rivera de la Cruz, “la gastronomía es una parte esencial de nuestra identidad”, subrayando además que la propuesta de Javi Estévez representa “el mejor ejemplo de cómo los sabores más castizos pueden dialogar con la alta cocina actual”.

El Ayuntamiento continúa apostando así por integrar la gastronomía dentro de la programación cultural de San Isidro, reforzando el papel de la cocina madrileña como patrimonio cultural y atractivo turístico.

Javi Estévez reivindica las raíces de la cocina castiza

Por su parte, el chef madrileño aseguró que reinterpretar un clásico como el bocadillo de entresijos supone una forma de rendir homenaje a la tradición culinaria de la capital.

Estévez explicó que Madrid cuenta con “un recetario único, lleno de identidad” y defendió que revisitar recetas populares desde una óptica contemporánea permite que la tradición siga evolucionando sin perder autenticidad.

El cocinero destacó además la importancia del respeto al producto y a las raíces gastronómicas madrileñas en cualquier proceso creativo vinculado a la cocina tradicional.

San Isidro apuesta por la gastronomía como eje cultural

Las Fiestas de San Isidro 2026 continúan consolidando una programación que combina música, cultura popular, tradición y propuestas gastronómicas repartidas por distintos espacios de la ciudad.

La incorporación de chefs de prestigio y actividades culinarias busca acercar al público nuevas experiencias relacionadas con la cocina madrileña y reforzar la conexión entre tradición y modernidad en una de las celebraciones más importantes del calendario cultural de la capital.