Garnachas del Tiempo: la ciencia y el alma del Campo de Borja en una cata singular

Queridos lectores, hoy en Recomendados os traemos las sensaciones que experimentamos en una cata especial celebrada en la Escuela Española de Cata y organizada por la AEPEV (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino).

Bajo el título “Garnachas Históricas – D.O. Campo de Borja”, os ponemos en contexto:

La D.O. Campo de Borja (Aragón, España) se presenta como El Imperio de la Garnacha por su extraordinario patrimonio vitícola —con viñedos documentados desde 1203 y miles de hectáreas de cepas viejas— y por la diversidad de sus tres zonas, que abarcan desde vinos cálidos y potentes en las tierras bajas hasta expresiones finas y elegantes en las laderas del Moncayo. Esta combinación de historia, altitudes, suelos y modernización enológica ha convertido a la región en un referente internacional, capaz de elaborar desde tintos complejos y carnosos hasta blancos frescos, rosados aromáticos y espumosos tradicionales, todos marcados por la personalidad inconfundible de la Garnacha.

Cabe señalar que recientemente han presentado en California un estudio que demuestra —con datos científicos inéditos— que las garnachas viejas de Campo de Borja producen vinos más longevos, complejos y profundamente ligados al terruño. Además, introduce un método pionero para certificar la edad real de los viñedos, situando a la región a la vanguardia mundial en la protección y valorización de cepas históricas.

La cata fue dirigida por Don José Ignacio Gracia López, secretario y director técnico de la D.O. Campo de Borja.

Vinos catados

• Peñazuela Vendimia Seleccionada 2025 – Garnacha Blanca – 13% vol.
• Tresor Familia Ruberte 2022 – Garnacha – 15% vol.
• Borsao Terroir Único 2023 – Garnacha de zona alta – 14,5% vol.
• Fragus de Coto de Hayas 2023 – Garnacha (Bodegas Aragonesas) – 14,5% vol.
• Godina 2023 – Garnacha (Bodegas Morca, Gil Family Estate) – 15% vol.
• Alto Moncayo Veratón 2022 – 100% Garnacha – 16% vol.
• Clos de las Ros 2022 – Garnacha Histórica – Botella nº 068 – 14,5% vol.

Un linaje común

A pesar de sus estilos, graduaciones y procedencias dentro del Moncayo, percibimos —desde la frescura de la Garnacha Blanca Peñazuela 2025; pasando por la potencia cálida de Tresor 2022 y Godina 2023; la tensión de Borsao Terroir Único 2023; la finura concentrada de Fragus 2023; hasta la opulencia icónica de Veratón 2022 y la hondura patrimonial de Clos de las Ros 2022— que todos comparten un mismo corazón aromático: la damascenona y la β-ionona.

Estas dos moléculas, presentes en concentraciones minúsculas pero de enorme impacto, son responsables de ese aroma de violetas frescas, pétalos oscuros, tabaco dulce, ciruela madura y un fondo ligeramente especiado. Un sello de identidad que se repite en las garnachas viejas y en las zonas altas del Moncayo. Es la firma molecular de la Garnacha de Campo de Borja, especialmente cuando procede de viñas viejas o de zonas elevadas donde la maduración lenta favorece la formación de norisoprenoides.

Y para finalizar, armonizamos esta experiencia con la corriente artística que mejor dialoga con nuestro enfoque: el simbolismo. Una mirada que convierte lo sensorial en metáfora, lo invisible en presencia, lo químico en alma. Justo lo que sucede al revelar la damascenona y la β-ionona como la “firma molecular” de la Garnacha: moléculas mínimas que sostienen un universo emocional, igual que los símbolos sostienen un mundo interior en la pintura y la poesía. 

Hasta la próxima entrega. Somos El Perfume del Vino – Plataforma de Investigación de Aromas: Hosanna Peña y Dr. Ricardo De Arrúe