La gastronomía de los municipios madrileños, protagonista de la guía Villas a fuego lento
Bajo el título Villas a fuego lento, la guía propone recorrer la región a través de platos de cuchara y recetas tradicionales, elaboradas con productos de proximidad y profundamente ligadas a la identidad de los municipios participantes.
La publicación ha sido presentada por el viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte, Luis Martín Izquierdo, en un acto celebrado junto a productores, restauradores y agentes turísticos de las once Villas de Madrid, y ha sido desarrollada en colaboración con Hostelería Madrid.
Platos de cuchara para viajar con calma
Estofados, sopas, escabeches o asados son los protagonistas de esta guía, concebida para los meses de temperaturas más bajas y pensada para conectar al viajero con las costumbres locales y la vida cotidiana de los pueblos. Las recetas, elaboradas con materias primas de cercanía, buscan reivindicar una forma de viajar que prioriza el sabor, la hospitalidad y el contacto directo con el territorio.
Durante la presentación, Martín Izquierdo ha destacado que Villas a fuego lento “apuesta por un nuevo modelo de turismo rural y gastronómico basado en el producto local, la tradición culinaria y el patrimonio cultural”, subrayando la importancia de la colaboración público-privada para impulsar este tipo de iniciativas.
Más de 50 propuestas gastronómicas en once municipios
La guía reúne más de 50 experiencias culinarias repartidas entre Buitrago del Lozoya, Chinchón, Colmenar de Oreja, Manzanares el Real, Navalcarnero, Nuevo Baztán, Patones de Arriba, Rascafría, San Martín de Valdeiglesias, Torrelaguna y Villarejo de Salvanés. Todas ellas comparten una apuesta por la calidad del producto, el respeto por la tradición y una atención cuidada al visitante.
Además de su valor gastronómico, la iniciativa busca dinamizar la economía local y revitalizar el comercio y la hostelería de estos municipios, reforzando su atractivo turístico fuera de los circuitos más masificados.
Una colección de guías para poner en valor la hostelería madrileña
Villas a fuego lento da continuidad a otras publicaciones elaboradas conjuntamente por la Comunidad de Madrid y Hostelería Madrid que, coincidiendo con FITUR y por su interés, han sido reeditadas. Entre ellas figuran Con solera, que recoge la historia y recetas de 75 establecimientos con más de medio siglo de trayectoria, y Mad Mixology, una selección de 60 coctelerías destacadas por su técnica, servicio y producto.
Todas estas guías pueden consultarse de forma gratuita a través de la web oficial de turismo regional, Visit Madrid, como parte de la estrategia para posicionar la gastronomía madrileña como uno de los grandes atractivos del destino.