La Comunidad impulsa alimentos innovadores y saludables con productos locales gracias al proyecto Reformula Salud

La Comunidad de Madrid ha puesto en marcha el proyecto Reformula Salud, una iniciativa del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) que busca mejorar la alimentación con fórmulas culinarias innovadoras, elaboradas a partir de productos locales y de temporada. El objetivo es conseguir alimentos más saludables y nutritivos sin renunciar al sabor original.

Entre los avances más destacados, los expertos han desarrollado quesos madurados y untables a partir del kéfir de leche, con menos grasas, sin sal y con probióticos naturales beneficiosos para la salud. También se ha creado un helado saludable con miel y nueces, pensado para mantener el equilibrio entre nutrición y disfrute gastronómico.

El Centro de Innovación Gastronómica ha trabajado, además, con palodul o raíz de regaliz, una planta con propiedades antiinflamatorias y digestivas. Mediante procesos de alta presión y temperatura, han logrado elaborar una bebida similar a la kombucha, enriquecida con extracto de regaliz, vitamina B12 y kéfir de agua, que aporta azúcares naturales y probióticos.

Otra línea de investigación se centra en grupos de población con necesidades específicas, como personas mayores o con enfermedades, que requieren una alimentación adaptada. Se trabaja en mejorar sabores —ácido, dulce o astringente— para estimular los receptores del gusto, a menudo deteriorados, y en perfeccionar las texturas de los alimentos. En este campo, se están elaborando dulces, postres y repostería a base de castañas naturales, asadas y harinas deshidratadas.

El proyecto también ha contado con la participación de consumidores madrileños en estudios de mercado y pruebas de aceptación de los productos. Estos voluntarios han permitido conocer de primera mano las preferencias, dificultades y necesidades para mantener una alimentación equilibrada, contribuyendo a ajustar los prototipos antes de su desarrollo final.

Con Reformula Salud, la Comunidad de Madrid no solo apuesta por aprovechar el potencial de los productos locales, sino también por situar la investigación culinaria al servicio de la salud pública, acercando la innovación a la mesa de los madrileños.