Madrid celebra el Día Mundial del Cocido, el plato más castizo que conquista mesas dentro y fuera de España
La capital rinde homenaje a su receta más emblemática, declarada Bien de Interés Cultural, con miles de raciones y propuestas en restaurantes históricos
Madrid celebra este 27 de febrero el Día Mundial del Cocido Madrileño, una jornada dedicada a uno de los grandes símbolos de su identidad gastronómica y cultural. Más allá de un plato de invierno, el cocido representa tradición, convivencia y una forma de disfrutar la mesa sin prisas, consolidado como uno de los grandes reclamos culinarios de la región.
Un guiso con siglos de historia y tradición
El cocido madrileño, declarado Bien de Interés Cultural (BIC) del Patrimonio Inmaterial de la Comunidad de Madrid, tiene sus raíces en antiguas elaboraciones como la olla podrida del siglo XVI. Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando comenzó a documentarse con su nombre actual y a definirse como la receta asociada al territorio madrileño.
Su preparación mantiene un ritual que ha pasado de generación en generación: cocción lenta y servicio en tres vuelcos. Primero la sopa de fideos, después los garbanzos con verduras y, por último, las carnes y embutidos. Cada fase marca el ritmo de una comida pensada para compartir y prolongar la sobremesa.
Según la Cofradía Gastronómica del Cocido Madrileño, se trata del “plato bandera, un símbolo de identidad, tradición y encuentro”, presente en toda la región con variantes locales como el pradeño de Villa del Prado o la olla del segador de Navalcarnero.
Un icono gastronómico que también impulsa el turismo
El Día Mundial del Cocido coincide con uno de los momentos de mayor demanda en la hostelería madrileña. Durante la temporada de invierno, miles de raciones se sirven cada semana en tabernas históricas y restaurantes de la capital, donde el cocido se ha convertido en un importante motor económico y turístico.
Además, su proyección internacional sigue creciendo. La Cofradía ha anunciado que el próximo 4 de julio se elaborará un cocido madrileño a bordo del buque escuela Juan Sebastián de Elcano en Nueva York, en una iniciativa que busca reforzar su valor como embajador gastronómico de España.
Dónde comer cocido en Madrid: templos del sabor castizo
La capital cuenta con numerosos establecimientos donde degustar el cocido en su versión más tradicional o en interpretaciones contemporáneas. Entre los referentes históricos destacan locales como Lhardy, Taberna La Bola o Malacatín, conocidos por su elaboración clásica y su servicio en varios vuelcos.
Otros nombres imprescindibles son Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, La Gran Tasca o Taberna Pedraza, que combinan producto de calidad y recetas fieles a la tradición. También existen propuestas más innovadoras, con versiones más ligeras, ecológicas o reinterpretadas por chefs contemporáneos.
Con motivo de esta jornada, algunos establecimientos han organizado iniciativas especiales, como el reparto gratuito de caldo o menús temáticos para acercar este plato a vecinos y visitantes.
El secreto del cocido: tiempo y producto
Los expertos coinciden en que la clave del éxito del cocido madrileño está en la calidad de los ingredientes y la paciencia en su elaboración. Garbanzos, carnes, huesos, verduras y una cocción prolongada permiten obtener un caldo intenso y equilibrado que define el carácter del plato.
Aunque en los últimos años han surgido versiones vegetarianas, ligeras o deconstruidas, el cocido sigue siendo, ante todo, una receta de tradición, memoria y cultura popular que cada invierno vuelve a ocupar el centro de las mesas madrileñas.