Eduardo Céspedes: “La restauración organizada seguirá creciendo en España. Nuestro proyecto es por y para las personas”
Cuando Eduardo Céspedes asumió en enero de 2025 la dirección de Grupo LEW Brand —— acumulaba ya dos décadas de carrera en la restauración organizada: Telepizza, Burger King, Foodbox, Comess Group, Avanza food Saona, Conoce el sector por dentro, desde las posiciones de base hasta los comités directivos. Once meses después de su llegada, el proyecto vive uno de los ciclos de mayor crecimiento de su historia.
LEW Brand, cerrará el año con 44 locales —39 de ellos pertenecientes al concepto brasileño de rodizio— y una facturación que espera superar los 45 millones de euros, lo que supone un aumento del 35% respecto a 2024. Mena, su propuesta gastronómica en el Centro Comerial LaFinca Grand Café, inicia una nueva etapa centrada en la tradición, la brasa y el producto. Y en paralelo, el grupo trabaja para dar el salto internacional en 2026 o 2027.
En esta conversación con El Diario de Madrid, Céspedes desgrana la hoja de ruta del grupo, la evolución del concepto Mena, el peso de la innovación en la restauración y el papel central de las personas. Un relato completo de hacia dónde evoluciona una de las compañías que más rápido crece en el sector.
Una compañía madura que vive un nuevo ciclo de expansión
Brasayleña ha cumplido 17 años de historia, un recorrido que, como recuerda Céspedes, nace de la “idea loca” de un empresario que quiso romper un mercado dominado por hamburgueserías, pizzerías y restauración tradicional. La inspiración llegó tras varios viajes a Brasil y del arraigo familiar al sector cárnico, de donde surgió el primer local de Brasayleña en Islazul.
Desde entonces, la expansión no ha dejado de crecer.
Este 2025, la compañía ha alcanzado 44 locales, a falta de tres aperturas que se desplazarán al primer trimestre del próximo año. El salto en facturación resulta igualmente notable: casi un 35% más que el año anterior.
Pero Céspedes insiste en que el factor decisivo no está en los números, sino en “las personas”. El grupo supera ya el millar de empleados en momentos de mayor actividad:
“Los datos económicos están muy bien, pero lo que hay detrás son las personas. Este proyecto es de, por y para ellas.”
La estructura del grupo: de Brasayleña a Mena y las nuevas apuestas
El grupo se articula en varias marcas:
- Brasayleña, con 39 locales y un modelo de rodizio que ha ganado peso especialmente en la Comunidad de Madrid.
- Mena, su apuesta gastronómica en LaFinca Grand Café, abierta en 2023.
- Raw Açaí, con tres unidades actualmente-
- Marcas virtuales orientadas al delivery, que completan el portfolio.
Mena, protagonista de la conversación, ha evolucionado para convertirse en un restaurante capaz de atraer tanto al público que busca una experiencia gastronómica de alto nivel como a familias y grupos que quieren comer bien por 30–50 euros. Las primeras versiones del concepto apostaron por una oferta más elevada; hoy la carta se ha diversificado sin renunciar al producto.
La nueva etapa de Mena: tradición, brasa y continuidad gastronómica
Durante el último año, Mena ha trabajado junto al chef Aurelio Morales para reforzar la identidad del proyecto. Ahora, el restaurante abre una nueva fase de la mano del cocinero Teto Bargueño, con más de 25 años de trayectoria y dos décadas seguidas mencionado en la Guía Michelin gracias a su trabajo en Zurito.
Céspedes lo explica con claridad:
“Mena es producto, tradición y fuego. Tiene la brasa como protagonista. Queremos seguir construyendo sobre esa base y Teto nos ayudará a apuntalarla.”
La colaboración supone una continuidad, no un giro. El enfoque pasa por recuperar técnicas clásicas —guisos, fondos, cocciones heredadas de la tradición— integrarlas en una carta de temporada y equilibrarlas con elaboraciones actuales orientadas a un público diverso.
En invierno, el protagonismo lo tendrán los platos de cuchara y los guisos “de abuela”, mientras que en verano regresarán bocados más frescos y adaptados al entorno del lago.
El objetivo es claro:
“Ser un sitio donde puedas venir a tomar un cóctel al lago, a comer con amigos, o darte un capricho gastronómico serio. Siempre con producto espectacular y una atención cercana.”
La clave del crecimiento: innovar sin traicionar el origen
El plan estratégico del grupo mira a 2028 con un objetivo definido: alcanzar 68–70 locales, principalmente a través del crecimiento de Brasayleña y de su salto internacional ya en negociación.
Céspedes reconoce que no tienen prisa:
“Antes de dar el salto internacional necesitamos tener la marca completamente asentada, los unit economics sólidos y al equipo preparado. No se trata de crecer por crecer.”
La restauración organizada vive un proceso de concentración: hoy supone en torno al 32% del mercado, muy por debajo del 47% del Reino Unido, lo que deja margen para crecer. Pero las reglas del juego han cambiado: mayor competencia, clientes más informados, exigencia de experiencias completas.
De ahí la insistencia del CEO en la innovación continua:
“El cliente de hace diez años no es el de ahora. Si no eres diferencial, te quedas atrás. Tienes que evolucionar sin renunciar a tu esencia.”
Este año, Brasayleña experimenta un remodelado de imagen para acercarse más a la experiencia auténtica del rodizio brasileño, con mejoras en instalaciones, servicio y narrativa de marca.
Las personas como motor del sector: atraer, formar y retener talento
Si hay un punto donde Céspedes insiste de forma reiterada es en el valor del talento. Habla de absentismo, de dificultad para encontrar personal cualificado y de la necesidad de ofrecer carreras reales dentro del sector.
“Se oye mucho que la restauración no ofrece posiciones de valor. En nuestro caso es justo lo contrario: invertimos mucho en formar a la gente para que puedan hacer carrera.”
Asegura que muchos de los directivos del sector —incluido él— comenzaron desde abajo, y que esa cultura de ascenso interno es clave para el futuro. Con un plan de expansión que les llevará a duplicar locales en pocos años, necesitan una base sólida de mandos intermedios, encargados y responsables de área.
El enfoque es claro: cercanía, jerarquía ligera y cultura de equipo.
“Aquí no se trata de jefes y empleados, sino de compañeros trabajando juntos. Cuando los equipos sienten respaldo, lo reflejan en el trato al cliente. Es un win-win.”
Un sector resiliente, cíclico y en constante transformación
El CEO de LEW Brand mira el mercado con optimismo, pese a la incertidumbre económica global:
“España culturalmente vive en torno al ocio. Puede estancarse, pero no va a desaparecer.”
Frente a debates sobre robots, humanoides o IA, Céspedes lo tiene claro: la tecnología debe servir para agilizar procesos, eliminar burocracia y ayudar a tomar decisiones, pero nunca sustituirá el valor humano de la atención en sala.
“Nadie imagina ser atendido por una máquina en un restaurante. La restauración es por y para personas.”
Resultados 2025: un crecimiento que supera al mercado
El grupo cerrará 2025 con un crecimiento del 35%, tras un primer trimestre que ya aumentó un 21% respecto al año anterior. En un mercado prácticamente plano en consumo, lograr un crecimiento comparable del 5% es un indicativo de la fortaleza de la marca.
La clave: innovar, adaptarse y escuchar al cliente.
“El cliente debe salir siempre con la sensación de haber recibido más de lo que ha pagado. Ahí está el secreto de Brasayleña.”
La Navidad en Mena: experiencias, celebraciones y una gala gastronómica
Mena se prepara en diciembre para uno de sus momentos de mayor actividad. El restaurante plantea una agenda diseñada para convertir el espacio en un punto de encuentro festivo:
- Desayuno especial de Lotería de Navidad, con champán y dulces.
- Champanada del día 24, previa a las comidas familiares.
- Gala de Nochevieja en la segunda planta, con menú firmado por Teto Bargueño y fiesta posterior.
- Alta ocupación en cenas corporativas y eventos privados.
Todo ello bajo la misma filosofía: que la experiencia vivida supere las expectativas.
Escuchar al cliente, ser humilde y seguir avanzando
Para Céspedes, la clave de esta nueva etapa es sencilla:
“Estamos aquí por y para el consumidor. No sirve de nada que algo nos guste internamente si no responde a lo que el cliente demanda. Hay que ser humildes y poner en marcha lo que funciona.”
Tras un año de redefinición del concepto y construcción de equipos sólidos en cocina y sala, Mena se marca un objetivo ambicioso: consolidarse como uno de los restaurantes de referencia en la Comunidad de Madrid.