Brindis, luz y sabor: la primavera se estrena en Dolce Positano

Una tarde donde el buen tiempo, la gastronomía mediterránea y una coctelería vibrante se unieron para convertir Pintor Rosales 52 en un pequeño rincón de la Costa Amalfitana.

Estuvimos en la inauguración de la Terraza y fue francamente fantástico. Cuando se unen la calidez del buen tiempo, una terraza cuidada al detalle, un equipo profesional y una gastronomía exquisita —rematada por cócteles de infarto—, ¿qué más se puede pedir? Una velada que celebra lo mejor de Madrid: su luz, su sabor y esa manera única de convertir cualquier encuentro en un pequeño ritual de placer.

Con esta energía arranca la primavera en Dolce Positano, que inaugura temporada con terraza renovada, nuevos platos y una coctelería inspirada en el Mediterráneo. El restaurante, inspirado en la esencia luminosa de la Costa Amalfitana, se consolida como un auténtico refugio mediterráneo en plena ciudad: un espacio donde la elegancia relajada y la espontaneidad conviven de forma natural.

La terraza —protagonista indiscutible— se convierte en el epicentro de la experiencia. Un lugar donde el tiempo parece ralentizarse, donde el aperitivo se alarga sin prisa y donde cada encuentro fluye con la naturalidad de los días largos y templados.

La nueva carta de primavera apuesta por la frescura y la temporalidad, con platos pensados para compartir y disfrutar. Destacan el carpaccio de vaca madurada con aceite de limón, la burrata cremosa con pesto de pimientos asados y el ya imprescindible padellino de focaccia con stracciatella de Puglia y trufa fresca. A ellos se suman propuestas más ligeras y contemporáneas, como la ensalada de pollo marinado en limón y pistacho o el paninu cu tunnu, un brioche relleno de ventresca de atún con matices cítricos y hierbabuena.

La coctelería acompaña con versiones renovadas del spritz, vermuts seleccionados y vinos aromáticos que evocan el Mediterráneo. Todo ello envuelto en una atmósfera sensorial donde la música, la luz y el servicio cercano completan la experiencia.

En un momento en el que Madrid se abre al exterior y recupera su energía, Dolce Positano se posiciona como uno de los lugares clave para vivir la primavera. Más que un restaurante, es un punto de encuentro donde suceden cosas, donde se crean recuerdos y donde la ciudad se disfruta a otro ritmo.

Porque cuando llega el buen tiempo, hay lugares que no solo se visitan: se convierten en parte de la experiencia. Y Dolce Positano es, sin duda, uno de ellos.

Que esta primavera nos encuentre brindando más despacio, viviendo más bonito y celebrando esos instantes que se quedan a vivir con nosotros.

Y antes de despedirnos, un apunte sensorial: Este ambiente primaveral que evoca la Costa Amalfitana se traduce también en moléculas. El limoneno, cítrico por excelencia, aporta notas de cáscara de limón, naranja dulce y bergamota, acompañado por toques suaves de linalol y citral, que suman matices florales, herbales y luminosos, creando una atmósfera fresca, mediterránea y vibrante.