Aarón Melero, ganador del I Concurso Nacional de Madrid Fusión con su innovador postre de manzana Pink Lady

Aarón Melero, del restaurante Gente Rara (Zaragoza), se ha proclamado vencedor del I Concurso Nacional de Madrid Fusión para elegir el mejor plato con manzana Pink Lady. La final, celebrada en el marco de la XXIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, reunió a seis destacados chefs y reposteros de prestigiosos restaurantes españoles.

Melero conquistó al jurado con su postre ‘Versatilidad’, una creación que combina fondo reducido de manzana Pink Lady asada, miso, brandy y especias, helado de manzana, toffee de miso, cacahuete caramelizado con curry, crema ligera de manzana reducida y gel de María Luisa. La originalidad y el equilibrio de sabores de su propuesta le hicieron merecedor del premio: una exclusiva experiencia gastronómica en el restaurante Esperit Roca de los hermanos Roca, en Girona, con un maridaje especial.

Una competición de alto nivel con chefs de renombre

El concurso contó con la participación de cinco finalistas junto a Melero, quienes desplegaron su talento en elaboraciones tanto dulces como saladas. Entre ellos, María Virginia Mena (Berria Wine Bar, Madrid) presentó una tarta de manzana Pink Lady con hojaldre y crema pastelera; Andrés Esgueva (Ambivium, Peñafiel) sorprendió con un buñuelo de manzana asada y calamar acompañado de un cóctel de manzana dulce; Irene Hernández (Casa de Comidas Rafa Zafra, Madrid) elaboró una tarta de masa sablé con compota de manzana, pasas y nueces caramelizadas; Gonzalo Trigo (Casa Marcial, Arriondas) optó por una panna cotta de apio, manzana y granizado de hinojo; y Pedro Antonio Noriega (Castru Gaiteru, Llanes) preparó una sopa de manzana Pink Lady con tomate, pepino y remolacha.

La cata a ciegas estuvo a cargo de un jurado compuesto por prestigiosos periodistas gastronómicos, chefs de renombre y expertos en alimentación, quienes valoraron la creatividad, la técnica y la armonía de sabores de cada propuesta.

Aarón Melero: talento joven y compromiso con la sostenibilidad

Con solo 21 años, Aarón Melero destacó no solo por su talento culinario, sino también por su compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento integral de la materia prima. Formado bajo la tutela del maestro pastelero Jordi Butrón (Espai Sucre), Melero resaltó las múltiples posibilidades de la manzana Pink Lady en repostería: «Es un producto increíble por su dulzura, acidez y textura. He querido aprovechar cada parte de la manzana, desde la piel hasta el corazón, en un postre que respeta su esencia y su producción sostenible en Lleida y Girona».

El joven chef también subrayó la dificultad que enfrentan los nuevos talentos en eventos de esta magnitud: «Es la primera vez que vengo a Madrid Fusión y no es fácil para los cocineros jóvenes llegar aquí. Ha sido un gran reto, pero también una gran oportunidad».

La manzana Pink Lady: protagonista en la alta cocina

El I Concurso Nacional de Madrid Fusión nace con el objetivo de consolidarse como una referencia en la gastronomía española y poner en valor la versatilidad de la manzana Pink Lady, una variedad única fruto del cruce entre Golden Delicious y Lady Williams. Cultivada en explotaciones familiares de Lleida y Girona bajo estrictos criterios de sostenibilidad, esta manzana destaca por su equilibrio entre acidez y dulzura, su textura crujiente y su característico color rosado.

Desde su introducción en el mercado, la Pink Lady ha inspirado a reconocidos chefs y reposteros como Jordi Roca y Christian Escribà, quienes han explorado sus posibilidades en heladería y repostería de vanguardia. Su sabor también ha cautivado a bartenders de prestigio y hasta diseñadores de moda como Ágatha Ruiz de la Prada, quien creó una colección inspirada en su vibrante tonalidad.

Con la victoria de Aarón Melero y la promesa de futuras ediciones, este certamen reafirma el lugar de la manzana Pink Lady como un ingrediente estrella en la alta cocina española.