CharcutExpo impulsará la digitalización y el futuro del sector cárnico
CharcutExpo 2026 es el primer salón internacional de la charcutería que reunirá a más de 7.000 profesionales y 180 empresas expositoras en IFEMA Madrid del 16 al 17 de junio. El evento impulsará la innovación, las tecnologías de gestión y la rentabilidad del comercio especializado.
Este encuentro nace con la firme vocación de consolidarse como la plataforma profesional de referencia absoluta para el tejido empresarial cárnico y de productos gourmet en España. La convocatoria prevé congregar a más de 7.000 profesionales en un entorno integral diseñado para conectar el producto de alta calidad, la vanguardia tecnológica, el conocimiento especializado y las oportunidades de negocio directo.
El director general de la feria, Albert Planas, ha señalado que este salón surge de una necesidad real y largamente detectada en el mercado. El objetivo es estructurar un espacio propio ideado por y para los charcuteros que permita dar respuestas eficaces a los desafíos actuales del oficio, al tiempo que se pone en valor su rol prescriptor dentro de la alimentación contemporánea, el pequeño comercio y la restauración. El perfil de asistentes abarcará desde trabajadores autónomos y carnicerías tradicionales de barrio hasta cadenas especializadas, tiendas delicatessen, supermercados, grandes superficies de distribución y operadores del canal Horeca.
Equipamiento integral, digitalización y el congreso sectorial
El espacio expositivo contará con la participación activa de más de 180 empresas proveedoras. Los visitantes tendrán acceso a las últimas novedades de elaboradores de jamón ibérico, embutidos, foies, quesos artesanales, productos de quinta gama y aceites de oliva. De forma paralela, el salón exhibirá soluciones de desarrollo industrial y comercial, reuniendo a marcas de maquinaria de obrador, vitrinas de frío refrigerado, balanzas de precisión, packaging sostenible y software especializado en terminales de punto de venta (TPV) para la optimización y control del negocio.
Por su parte, el denominado CharcutExpo Congress desplegará cuatro escenarios simultáneos por los que desfilarán más de 80 ponentes de prestigio. El director del congreso, Eduard Ávila, ha detallado que el programa técnico incluye unas 20 conferencias magistrales, una veintena de talleres de gestión y hasta 30 catas guiadas. Las sesiones abordarán la digitalización comercial, la analítica para incrementar el ticket medio de compra y la creación de experiencias de cliente memorables. El plantel de expertos contará con figuras de la talla del maestro charcutero Xesc Reina, el chef Rafa Peña, Albert Boronat, Natalia Rodríguez o la directora de compras de Alcampo, Clara Duque, entre otros profesionales de la cadena de valor.
Competiciones de corte, el foro Planeta Queso y los galardones del sector
El arte y la tradición tendrán su propio protagonismo con el desarrollo del Concurso Internacional de Cortadores de Jamón, una competición de alta exigencia que reunirá a más de 120 profesionales de la cuchillería. El certamen contará con el asesoramiento de expertos como Miriam López y Roberto González, evaluando la precisión, el estilo artístico y la excelencia técnica en el plato.
El presidente de CdeCarne y del comité organizador, Carlos Rodríguez, ha reivindicado la urgencia de dignificar el oficio, recordando que las tiendas tradicionales y los supermercados deben cooperar para elevar la presencia de los embutidos de calidad en los hogares y la hostelería.
El segmento lácteo se integrará a través del foro específico Planeta Queso. Sumilleres y jefes de sala destacados, como Toni Gérez o Abel Valverde, desvelarán las claves comerciales para transformar el queso en una palanca de alta rentabilidad y diferenciación en el mostrador.
El broche de oro de estas dos intensas jornadas profesionales lo pondrá la ceremonia de entrega de los Premios Joyas de la Charcutería. Este sistema de galardones funcionará de manera homóloga a las estrellas de la guía gastronómica, otorgando una, dos o tres joyas a los establecimientos nacionales más sobresalientes en materia de sostenibilidad, calidad de producto y atención al público, visibilizando así las mejores prácticas comerciales de cada provincia de España.