Madrid Fusión Alimentos de España 2026 reúne a 26.000 visitantes y consolida la innovación y sostenibilidad en la gastronomía global
La 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España ha reunido a más de 25.900 visitantes, 224 empresas expositoras y 1.722 congresistas en un encuentro que ha destacado por su enfoque experiencial y la presencia de chefs nacionales e internacionales. La cita ha combinado innovación culinaria, sostenibilidad, ciencia aplicada a los alimentos y premiación de los talentos emergentes del sector.
Madrid Fusión Alimentos de España ha consolidado su posición como plataforma global de referencia para la comunidad gastronómica y hostelera. Con un programa que incluyó a más de 300 ponentes, la cita ha reunido a chefs, sumilleres, científicos y profesionales del sector de todo el mundo, fomentando el intercambio de conocimiento, innovación y tendencias.
El evento ha dado protagonismo a la nueva generación de profesionales, destacando a Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, de Masta Taberna (Zarautz), como Cocineros Revelación 2026, y a Miguel Yeste (Madrid) como Pastelero Revelación. Albert Adrià fue galardonado como mejor cocinero europeo del año y dedicó el reconocimiento a su hijo Álex, estudiante de Ciencias Culinarias.
Talento internacional y protagonismo del producto
Chefs internacionales como Pía León, Gil Fernandes, Chele González y Giuseppe Iannotti pusieron el foco en la sostenibilidad y el aprovechamiento máximo de los ingredientes. León destacó el uso del 85% del cacao frente al 15% habitual en su restaurante Kjolle (Lima), mientras Fernandes resaltó los productos salvajes de Cascais como base de su cocina diferenciadora. Chele González centró su ponencia en el coco, ingrediente esencial de la gastronomía del sudeste asiático.
Espacios especializados: innovación, vino y pastelería
Dreams #spainfoodtechnation presentó avances en genética aplicada a la gastronomía con CrisPR, mientras Carlos Duarte habló de la sal y su impacto en la salud. Pastry destacó la mantequilla y el chocolate como ingredientes con identidad propia, a cargo de Alexis García y Raúl Bernal.
En The Wine Edition, Luis Gutiérrez explicó cómo los suelos graníticos de la Sierra de Gredos producen vinos de garnacha frescos y minerales, acompañados de catas y maridajes con vinos de Jerez.
En formato cata con maridaje, se ha explicado el ritual cultural del aperitivo en tabernas españolas; mientras que el último Vinomio del certamen se adentró en la profunda conexión entre los vinos de Jerez y la gastronomía local.
El premio del espacio del vino, el Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana, ha recaído en su sexta edición en Lluíis Subirós, sumiller de Almadraba (Girona); Mario Ayllón, sumiller de Berria (Madrid); Gabriela Palacios, directora técnica de Marqués de Vargas; María del Mar Ruiz, sumiller de La Lobita (Soria); y Michael Candelario, viticultor y bodeguero en La Palma.
Premios y reconocimientos
Además de los galardones Revelación, Albert Adrià recibió el premio The Best Chef of the Year in Europe, y José Gordón (Bodega El Capricho) fue reconocido por su compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del entorno. Adrián Fernández (Lera, Zamora) fue elegido Sala Revelación, y Raúl Sánchez Aguirre (Tramo, Madrid) recibió el VII Premio Sostenibilidad Revelación.
Con más de 25.900 visitantes, 224 empresas expositoras y la participación de profesionales de 61 países, Madrid Fusión Alimentos de España 2026 ha reforzado su papel como espacio de innovación, conocimiento y encuentro de la gastronomía global, consolidando la importancia del producto, la sostenibilidad y la experiencia del cliente como eje central del sector.