La edición más internacional de Madrid Fusión analizará el futuro de la cocina y el papel del cliente
Bajo el lema ‘El cliente toma el mando’, el congreso abordará los profundos cambios estructurales que atraviesa la cocina contemporánea, desde la recuperación de técnicas ancestrales hasta el impacto del foodtech y la inteligencia artificial.
La cita, que tendrá lugar en el Pabellón 14 de IFEMA, aspira a superar los récords de 2025, cuando congregó a más de 26.000 profesionales y 1.357 periodistas acreditados, consolidándose como el foro gastronómico más influyente del mundo.
Más de 300 ponentes y una mirada global a la nueva gastronomía
La presentación oficial del evento se ha celebrado en el centro All In One de CaixaBank en Madrid, con la participación del director del congreso, Benjamín Lana, quien ha subrayado que la edición de 2026 será “la más internacional y la más experiencial”, con más de 300 oradores de primer nivel procedentes de Europa, América y Asia.
Entre los países representados figuran Brasil, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Filipinas, Francia, Italia, Holanda o Portugal. A esta diversidad se suma el protagonismo de Aragón como Región Invitada y de Río de Janeiro como Destino Internacional, reforzando el carácter global del encuentro.
El cliente, protagonista de la experiencia culinaria
El lema de esta edición responde a un cambio de paradigma en la restauración. “El comensal ha dejado de ser pasivo y reclama libertad, participación y experiencias a medida”, explicó Lana. Madrid Fusión analizará cómo equilibrar la creatividad del chef con las nuevas demandas del cliente, en un contexto en el que la experiencia gastronómica va más allá del plato.
Este enfoque se refleja en la selección de ponentes como Aitor Zabala (Somni*, Los Ángeles), Mauro Uliassi (Uliassi*, Italia), Bruno Verjus (Table, París)** o Pía León (Kjolle, Lima), todos ellos referentes por romper las barreras entre cocina y sala o reinterpretar la tradición desde una mirada contemporánea.
Grandes figuras y nuevas voces de la cocina mundial
Junto a chefs consagrados como Dabiz Muñoz, Quique Dacosta, Jordi Roca o el equipo de Disfrutar, el congreso apuesta por la renovación generacional y por cocineros que investigan la cocina tradicional desde nuevos códigos. Es el caso de Pablo Sánchez, renovador de la cocina del pescado, o de propuestas como Diego Rossi (Trippa, Milán), cuya trayectoria fue destacada por el presidente del congreso, José Carlos Capel.
La presencia internacional se completa con nombres como Vicky Cheng, referente de la nueva cocina china; el japonés Tomohiko Kuchiiwa; el indio Mano Thevar; o el español Chele González, figura clave de la escena gastronómica filipina.
Madrid Fusión Experience y la cocina en directo para el público
Una de las principales novedades de 2026 será Madrid Fusión Experience, un nuevo formato que transformará el escenario polivalente en un espacio de interacción directa entre chefs y asistentes. Las ponencias incluirán degustaciones en vivo, permitiendo al público probar en tiempo real las elaboraciones presentadas en el escenario.
“El objetivo es que el visitante no solo escuche, sino que viva la gastronomía”, explicó Capel, destacando el carácter cada vez más participativo del congreso.
Foodtech, vino y alta pastelería: los otros ejes del congreso
El futuro de la alimentación volverá a debatirse en Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation, un foro centrado en innovación, salud y territorio, donde se analizará el impacto de la ciencia, la tecnología y la IA en la cadena alimentaria. ICEX refuerza su apoyo a este espacio, que busca posicionar a España como una auténtica foodtech nation.
El vino tendrá también un papel destacado en The Wine Edition Wines from Spain, con catas, debates y una singular batalla de maridajes entre sumilleres y la inteligencia artificial. Por su parte, Madrid Fusión Pastry celebrará su cuarta edición como gran escaparate internacional de la pastelería, la panadería y el chocolate, con figuras como Albert Adrià, Jordi Roca o el mejor panadero del mundo 2025, José Roldán.
Un escaparate estratégico para la gastronomía española
Desde el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero destacó que Madrid Fusión “otorga una visibilidad internacional clave a España como potencia gastronómica”. En este marco, Alimentos de España entregará su premio a la Defensa del Producto a José Gordón, referente de la ganadería y la restauración de calidad.
Con una programación más amplia y exigente que nunca, Madrid Fusión 2026 se consolida como el gran laboratorio de ideas donde se define el presente y el futuro de la gastronomía mundial.