El café de especialidad. Más sabor y más natural
Durante décadas, en España nos hemos acostumbrado a que el café es una bebida oscura y amarga a la que debíamos añadir grandes cantidades de azúcar o leche para poder consumirla. Pero la realidad dista mucho de ello. El auténtico café, conocido en el mundo como café de especialidad, es un producto que además de ofrecer un sabor a frutas, a flores, chocolate, frutos secos o especias, posee una dulzura natural y una acidez equilibrada que está muy lejos del amargor quemado del café comercial que conocemos.
Afortunadamente, desde hace algunos años, algunos españoles se han ocupado de recorrer el mundo para traer a nuestra tierra las mejores variedades de este café, a fin de poner en nuestras tazas un producto de calidad que nos permita descubrir la verdadera cara del café, una mucho más natural, olorosa y gustosa.
En el corazón de Sevilla, por ejemplo, tres amigos han logrado en poco tiempo que el café de especialidad Ineffable se convierta en un referente para quienes buscan algo más que una simple dosis de cafeína, los que buscan una experiencia sensorial única. Y que les ha llevado a conseguir el Campeonato de tueste de café de especialidad en España en 2024.
El origen de una revelación
La historia de Ineffable Coffee es la historia del reencuentro de tres amigos de toda la vida: Jose, Omar y Alejandro, quienes se encontraban recorriendo el mundo por separado. Omar y Jose coincidieron por azar en Ciudad del Cabo, una ciudad sin igual que, gracias a la influencia australiana, ya bullía con la cultura del café de especialidad en el año 2010.
Allí, Jose comenzó a trabajar como barista y luego como tostador, descubriendo que el café podía tener notas de fruta, chocolate o flores de forma natural, sin necesidad de añadidos. Por su parte, Omar, al volver a Sevilla en el año 2012, se dio cuenta de que, en España, a pesar de ser un país donde se consume mucho café, seguíamos anclados al torrefacto; es decir, al café comercial excesivamente tostado.
En 2016 abrieron una cafetería de especialidad en el centro de Sevilla, que se cerró antes de su primer año de vida para centrarse 100% en el tueste y así se fundó Ineffable Coffee en 2017 en el municipio sevillano de Dos Hermanas.
A este lugar le dieron el nombre de "Ineffable" (inefable, en español), que se refiere a esa sensación que te invade cuando pruebas un café bueno de verdad por primera vez y tus esquemas se rompen para siempre. Es ese momento “wow” que, sencillamente, no se puede describir con palabras.
¿Qué es el café de especialidad y por qué es más natural que el torrefacto?
Por si no lo sabes, se denomina café de especialidad a aquel que ha sido calificado con más de 80 puntos sobre 100 por catadores cualificados Q Graders (de los cuales Ineffable Coffee cuentas con varios en su equipo) siguiendo los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), una organización sin fines de lucro que agrupa a productores, tostadores y baristas de todo el mundo y que busca promover este producto.
Pero, más allá de esta puntuación, lo que lo hace diferente a este café es su proceso de producción y comercialización, el cual se caracteriza por:
- Ser libre de añadidos: a diferencia del café comercial con el que hemos convivio en España, que se tuesta con azúcar para enmascarar los granos de baja calidad o con defectos, el café de especialidad es tostado de forma natural, buscando resaltar las propiedades intrínsecas del grano.
- Dar prioridad a la frescura: mientras el café de torrefacto puede pasar meses en una estantería perdiendo el poco aroma que tiene, el café Ineffable, por ejemplo, se tuesta semanalmente para que el producto llegue a tu casa con toda su complejidad aromática intacta.
- Mantener la trazabilidad: el café de supermercado suele ser una mezcla de orígenes desconocidos, pero en el café de especialidad conocemos el nombre exacto del productor, la finca, la altitud, la variedad botánica y el método con el cual fueron procesados los granos.
La ética detrás del grano
Conocedores de todo lo que implica producir un café de gran calidad, desde sus inicios, el equipo de Ineffable Coffee decidió ceder el protagonismo de su negocio a quienes realmente lo merecen: los productores. Por eso Jose, Omar y Alejandro viajan constantemente buscando contactar con comunidades de todo el mundo para establecer relaciones comerciales justas y duraderas.
Esto ha permitido que en su tostador sevillano se procesen granos que cuentan historias asombrosas. Como la de Long Miles en Burundi, donde se asesora y forma a pequeños productores para que saquen el máximo partido a sus cafetos y reciban un precio justo, lejos de las trabas gubernamentales. O la de Romario Umaña en Costa Rica, un productor del que Ineffable compra toda su producción anual.
Esta conexión directa también hace posible que el agricultor reciba una mayor remuneración por su trabajo, recompensando su esfuerzo y la calidad de su grano, lo que, al final, mejora su calidad de vida y permite que tú, en tu casa, disfrutes de una taza con un sabor mucho más limpio y natural.
La comodidad de recibir la excelencia de Ineffable Coffee en casa
Y si te estás preguntando cómo puedes hacer para acceder a este café tan especial, que sepas que es muy fácil. O bien puedes entrar a la tienda online, www.ineffablecoffee.com, y navegar por su amplio catálogo de cafés de especialidad provenientes de todo el mundo, o hacer uso del servicio de suscripción que han diseñado en Ineffable Coffee, y que es, probablemente, la forma más sencilla de que el café realmente bueno nunca falte en tu despensa.
¿Cómo funciona el servicio de suscripción y qué ventajas ofrece?
La suscripción te permite recibir café de especialidad con envío gratuito a toda la Península, Baleares y Portugal, por medio de un proceso muy intuitivo y se puede resumir en tres pasos:
- Elige el café: puedes probar variedades nuevas cada mes o dejar que ellos seleccionen los perfiles de sabor que más te encajen.
- Define la cantidad: existen formatos de 250g o 1kg, dependiendo de tu consumo.
- Grano o molido: si tienes molinillo en casa, puedes pedir tu café en grano; si no, puedes incluso elegir el punto de molienda específico para tu cafetera.
Lo mejor de esta modalidad es que confiar en ellos mensualmente tiene premio: te ahorras hasta un 10% en el precio comparado con la compra puntual. Además, no hay permanencias. Cuando quieras puedes pausar, adelantar o cancelar el envío con un solo clic desde tu cuenta. Sin duda, esta es la forma más fácil de asegurarse de que siempre podrás beber un producto delicioso, recolectado de forma ética y tostado con maestría sevillana.
No olvides que disfrutar de un café de especialidad es, en última instancia, conectar con el origen. Es trazar una línea desde una ladera en Perú o Burundi hasta tu taza en España. Es elegir un producto más natural, más sabroso y, sobre todo, más humano. Porque, como dicen Jose, Omar y Alejandro, una vez que pruebas el café de verdad, ya no hay vuelta atrás.