Madrid lanza Relatos Centenarios, la guía de las tabernas y restaurantes históricos con recetas tradicionales
La Comunidad de Madrid ha presentado en el marco de FITUR 2026 la guía Relatos Centenarios, una publicación que propone un viaje por la historia, las tradiciones y la identidad madrileña a través de la gastronomía de 16 tabernas y restaurantes emblemáticos de la capital, todos ellos con más de un siglo de trayectoria.
La iniciativa, desarrollada junto a la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid, pone en valor el papel de estos establecimientos como custodios de la memoria colectiva, donde la cocina tradicional se convierte en hilo conductor de la evolución social, cultural y popular de la ciudad.
Mucho más que antigüedad: custodios del patrimonio cultural
Para formar parte de esta exclusiva selección, los locales no solo deben acreditar su longevidad, sino también cumplir una serie de requisitos esenciales: mantener su ubicación original, conservar recetas tradicionales y contribuir activamente al patrimonio cultural y turístico de Madrid.
El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano, ha destacado que “las paredes y mesas de estas tabernas y restaurantes son testigos, más elocuentes que mudos, de los acontecimientos y transformaciones sociales vividos en la región desde 1642”, año en el que abrió sus puertas el primero de estos establecimientos centenarios.
Refugio de tertulias, literatura y tradición popular
A lo largo de los siglos, estos locales han sido punto de encuentro de literatos, toreros, actores y del pueblo madrileño en general, consolidándose como escenarios habituales de tertulias, conversaciones y vida social. En sus cocinas se conservan algunos de los mejores guisos, vinos y vermuts que han acompañado a generaciones de clientes fieles, para quienes una primera visita suele convertirse en costumbre.
La guía subraya el valor de estos espacios como referentes vivos de la gastronomía castiza, donde tradición y autenticidad siguen siendo señas de identidad en un contexto turístico cada vez más globalizado.
Un formato narrativo que une historia y cocina
Uno de los aspectos más singulares de Relatos Centenarios es su formato original y divulgativo. Cada taberna o restaurante se presenta a través de un relato vinculado a su historia, en el que se integra uno de sus platos o tapas más representativos. A continuación, la publicación ofrece la receta detallada, permitiendo al lector reproducir en casa sabores que forman parte del legado gastronómico madrileño.
El contenido completo de la guía está disponible para su consulta en la web oficial de turismo de la Comunidad de Madrid, reforzando su difusión tanto entre visitantes como entre residentes interesados en descubrir o redescubrir la esencia culinaria de la capital.
Con esta publicación, el Ejecutivo regional refuerza la gastronomía como elemento clave del turismo cultural, apostando por un modelo que une historia, identidad y experiencia.