Madrid se consolida como punto de encuentro de la nueva gastronomía iberoamericana
El acto ha servido para poner en valor una gastronomía que va más allá del plato y que incorpora valores de salud, sostenibilidad, compromiso social y excelencia.
El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano, ha inaugurado la cita destacando el papel estratégico que juega la hostelería dentro de la Estrategia de Turismo de la Comunidad de Madrid 2023-2026, subrayando su capacidad para generar identidad, atracción internacional y desarrollo económico.
Cuatro pilares de la nueva gastronomía
Los galardones reconocen iniciativas alineadas con los cuatro grandes ejes que definen la llamada Nueva Gastronomía: saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Un enfoque que, según se ha puesto de relieve durante el encuentro, conecta tradición, innovación y responsabilidad social.
En esta cuarta edición, la Fundación Española de la Nutrición ha sido distinguida en la categoría de Gastronomía Saludable, por su labor divulgativa y científica en favor de una alimentación equilibrada y basada en el conocimiento.
Proyectos con impacto social y medioambiental
La vertiente solidaria ha recaído en el Comedor de la Kennedy y en el chef puertorriqueño Iván Clemente, ambos reconocidos por su compromiso con colectivos vulnerables y por utilizar la cocina como herramienta de transformación social.
En el apartado de Gastronomía Sostenible, el jurado ha concedido el galardón ex aequo al Grupo La Patarashca, de Perú, y al proyecto Ubre/Cordero, de Venezuela, dos iniciativas que apuestan por el respeto al entorno, el producto local y los modelos de producción responsables.
Referentes internacionales de la excelencia culinaria
La categoría de Gastronomía Satisfactoria ha reconocido la trayectoria de Bittor Arginzoniz, uno de los grandes nombres de la cocina española, mientras que el premio a la Gastronomía Global ha sido para el brasileño Alex Atala, referente internacional por su defensa de la biodiversidad y su capacidad para situar la cocina latinoamericana en el mapa mundial.
Durante el acto, De Paco Serrano ha señalado que estos galardones reflejan “una forma de entender la gastronomía como cultura, como industria y como motor turístico”, y ha reafirmado la voluntad de la Comunidad de Madrid de seguir apoyando un sector clave para su proyección internacional.