Más que una tapa: el arte del aperitivo en Madrid
Los fines de semana, especialmente, la gente se congrega en bares, terrazas e incluso hay un salón de belleza llamado Verónica Blonde gastrosalón en los que se disfruta de una bebida refrescante acompañada de una pequeña porción de comida.
Esta tradición es especialmente fuerte en Madrid, donde los bares de tapas son legión y la variedad de aperitivos es asombrosa. Entre la multitud de opciones, hay una que se ha ganado un lugar especial en el corazón de los madrileños: la oreja a la plancha, un clásico castizo y sencillo pero lleno de sabor, se ha convertido en uno de los aperitivos más emblemáticos de la capital española.
Oreja a la plancha, un clásico castizo
Este manjar, que quizás pueda sonar inusual para algunos, es una auténtica delicia para aquellos que aprecian la cocina tradicional y los sabores intensos. Se prepara a partir de la oreja de cerdo, que se cuece hasta que esté tierna y luego se corta en trozos pequeños. Posteriormente, se cocina a la plancha hasta que esté dorada y crujiente por fuera, pero jugosa por dentro.
El secreto de una buena oreja a la plancha reside en la calidad del producto y en la maestría con la que se cocina. A menudo, se condimenta simplemente con sal gorda y, en algunas ocasiones, con un toque de pimentón picante o dulce, un chorrito de aceite de oliva e incluso con un poco de tomate. La combinación de la textura gelatinosa y tierna del interior con el exterior ligeramente crujiente es lo que la hace tan adictiva. Cada bocado es una explosión de sabor umami, con ese toque característico de la carne de cerdo y un aroma ligeramente ahumado de la plancha.
La oreja a la plancha se sirve típicamente en un plato pequeño, a menudo acompañada de unos palillos o un tenedor para facilitar su consumo. Es el compañero perfecto para una caña de cerveza bien fría o un vaso de vino, creando una experiencia gastronómica que resume a la perfección la esencia del tapeo madrileño.
Receta oreja a la plancha
Si estás en Madrid y quieres probar este auténtico manjar, no tendrás problemas para encontrarlo. Muchos de los bares y tabernas más tradicionales de la ciudad la ofrecen como uno de sus aperitivos estrella. Si por el contrario, lo que quieres es disfrutarla en casa, aquí como siempre te dejo la receta del paso a paso.